דג פרידה בירקות
דג אפוי בתנור עם עגבניות, פלפל חריף ורוטב מעודן של מרווה, רוזמרין ויין לבן
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעהרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 1 ק"ג דג פרידה
- 2 עגבניות גדולות
- 1 פלפל ירוק חריף
- ענף מרווה
- שמן זית
- מלח ים אטלנטי
- כוס יין לבן
- חמאה
- 2 בצלים חצויים
- 2 בצלים ירוקים
- רוזמרין
אופן ההכנה
לוקחים את הדג אחרי שהוצאנו לו את הבטן והזימים. חורצים שני חריצים מקבילים אלכסוניים מקו הראש (אלכסון פותח כלפי הבטן) במרווחים של 2 ס"מ. הופכים אותו וחורצים גם מהצד השני.
ממליחים את החריצים במלח ים ומורחים את הדג בשמן זית.
מחממים תנור לחום מקסימלי.
מניחים את הדג על תבנית אפייה, מוסיפים עגבניות חצויות, בצל חצוי ובצל ירוק, פלפל חריף חתוך, שומר ומרווה (בעצם את כל הירקות), ומשמנים הכל.
מניחים את התבנית במרכז התנור, אופים עד שבשר הדג שמבצבץ מהחריץ מלבין עד מילימטר מהעצם. אותו דבר גם מהצד השני. בנוסף רואים שהעור מזהיב ומוציאים מהתנור.
מניחים את התבנית על הגז על להבה רחבה וחזקה. מוזגים את כוס היין. התבנית רותחת ועם מברשת סיליקון מגרדים משקעים מהתבנית, במקביל זורקים חבילת חמאה קרה מחולקת לקוביות להסמכת הרוטב.
מברישים את הדג ברוטב עד שהאמולסיה בשיא הסמיכות שלה. זה הסימן שהדג מוכן.