לוקוס בעגבניות וצלפים
מתכון של אביר הדגים אורי בורי
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהאני אוהב לוקוס במנה הזאת, אבל היא מוצלחת מאוד עם כל דג ים לבן טורף אחר, כגון פרידה, וגם עם דגי חקלאות ימית, כגון דניס ובס.
אני מגיש את המנה עם תפוחי אדמה קטנטנים מבושלים ומגולגלים בחמאה שחוממו במחבת לפני ההגשה.
המרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 8 פילטים של לוקוס, 250 גרם כל אחד
- ½ ק"ג עגבניות (רצוי תמר) קלופות, מגולענות וחתוכות לקוביות גדולות
- 100 מ"ל שמן זית או חמאה
- 1 כף צלפים ומעט מי צלפים
- 100 מ"ל חומץ בלסמי
- אנשובי מרוסק, או רוטב דגים, או מלח ים
- 1 כפית שמיר קצוץ
- 1 כפית פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
מחממים את שמן הזית או החמאה ומטגנים קלות את העגבניות. מוסיפים חומץ בלסמי וצלפים. ממליחים בחומר שבחרתם ומקפיצים מעט יחד.
2. מטגנים טיגון קצר מאוד את הפילטים במחבת עם שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, לעשר דקות בערך. משך הטיגון תלוי בעובי הפילט: ככל שהוא עבה יותר כך הטיגון ממושך יותר.
3. מוציאים את הפילטים וממליחים מעט. מניחים על צלחת הגשה.
4. בתחתית תבנית האפייה נותר מעט נוזל שהגירו הדגים. מוסיפים את הנוזל לרוטב ושופכים את הרוטב על הדג. מפזרים שמיר ופטרוזיליה ומגישים מיד.