קוביות סלמון כבוש
הגרסה הזו לסלמון כבוש מסתובבת ברשת, והיינו חייבים לנסות אותה. במקום לכבוש את פילה הדג במלואו, חורצים אותו לאורך ורוחב עד שנוצרות קוביות, וזה גם עוזר לתהליך הכבישה. אז איך יצא?
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
לילה שלםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות- 900 גרם פילה סלמון עם העור
- 1 וחצי כוסות מלח גס
- 1 כוס סוכר
- 1 כוס שמיר, קצוץ
אופן ההכנה
חורצים את הסלמון לאורך ולרוחב עד העור, כך שיתקבלו קוביות.
מערבבים בקערה את תערובת הכבישה - מלח, סוכר ושמיר.
מעבירים חצי מתערובת הכבישה לתבנית שמתאימה לגודל הסלמון. מניחים את הסלמון החרוץ מעל, כשהעור כלפי מטה. מכסים בשאר תערובת הכבישה ומוודאים שהדג מכוסה היטב מכל הכיוונים. מכסים.
מניחים על הדג משקולת מאולתרת - תבנית קטנה יותר או קרש חיתוך עם כמה קופסאות שימורים. מעבירים למקרר ל-48 שעות. אם הנתח עבה במיוחד אפשר להשאיר לעוד 12-24 שעות.
שוטפים היטב את הסלמון במים זורמים עד שהוא נקי לחלוטין מתערובת הכבישה. מייבשים היטב בנייר סופג.
שולפים את הקוביות בעדינות מהעור ומגישים.
** אפשר לוותר על הקוביות ולכבוש את הסלמון שלם. במקרה כזה, אחרי הכבישה פורסים אותו לפרוסות דקות בסכין חדה.
** שומרים במקרר עטוף היטב 5-7 ימים.
לעוד מתכונים מעולים ממליצים לגלול באינסטגרם של יעל קצב
או בטיקטוק המהמם שלה
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להשתמש בסלמון בלי עור?
העור חשוב כאן – הוא מחזיק את הקוביות יחד בזמן הכבישה, ומאפשר לשלוף אותן בעדינות בסוף. אם מעדיפים דג בלי עור אז כובשים אותו שלם ומוותרים על הקוביות.
אפשר להחליף את השמיר בעשב תיבול אחר?
כן. שמיר הוא התיבול הקלאסי לסלמון כבוש, אבל אפשר להשתמש גם בכוסברה, בעירית או בתערובת עשבים. הטעם ישתנה בהתאם.
אפשר להפחית את כמות הסוכר?
אפשר, אבל היחס בין המלח לסוכר משפיע על הטעם והמרקם הסופי. הסוכר מאזן את המליחות ותורם למרקם. הפחתה קטנה לא תזיק, אבל עדיף לשמור על האיזון.
חייבים משקולת על הדג?
כן, מומלץ מאוד. המשקולת מסייעת לתערובת הכבישה לחדור לדג ולסחוט ממנו נוזלים, וכך מתקבל מרקם צפוף ואחיד יותר.
הדג יצא מלוח מדי, מה עושים?
אם שוטפים אותו היטב במים זורמים עד שהוא נקי לחלוטין מתערובת הכבישה, המליחות אמורה להיות מאוזנת. אם עדיין מלוח מדי, אפשר להשרות את הפרוסות במים קרים למספר דקות ולייבש שוב בנייר סופג.
אפשר להשתמש בדג אחר במקום סלמון?
כן, שיטת הכבישה מתאימה גם לדגים שמניים אחרים כמו פורל או טונה. חשוב שהדג יהיה טרי מאוד ואיכותי, כי הוא לא עובר בישול.