מטיאס עם הרבה בצל
פיסה יפה של דג כבוש, מונחת על חלה ומקושטת בטבעות בצל ופלפל אנגלי
רוני מנדלמן
mako
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- 2 דגי מטיאס (מחולקים ונקיים מאדרה)
למשרה
- כוס חומץ
- חצי כוס מים
- שלוש כפות סוכר
- 6 עלי דפנה
- כ-10 גרגירי פלפל אנגלי
לכבישה
- 2 בצלים גדולים פרוסים דק
להגשה
- כף מיונז
כלים
- שתי צנצנות לאחסון הדג והמשרה
- סיר קטן להרתחת המשרה
- כף
- סכין לחיתוך הבצל
- סכין לחיתוך הדג
- קרש חיתוך
אופן ההכנה
01
הכנה מוקדמת: את הדגים הנקיים מאדרות, עצמות ושאר איברים, מכניסים לצנצנת מלאה מים ומשרים ל-12 שעות. מומלץ להחליף מים פעמיים במהלך ההשריה, ולשמור את נוזל ההשריה שהחלפנו בצנצנת נפרדת, לשימוש בתהליך הכבישה.
02
לאחר ההשריה של הדגים וסינון הנוזלים, חותכים את פרוסות הדג לחתיכות מלבניות נדיבות.
03
מרתיחים בסיר קטן את מרכיבי המשרה (חומץ, מים, סוכר, עלי דפנה, פלפל אנגלי) ומצננים.
04
בצנצנת בונים מגדל בשכבות: מניחים שכבה של דג, עליה פרוסות בצל, ושוב דג וחוזר חלילה. מוזגים לצנצנת את המשרה שהצטנן ומשאירים במקרר למנוחה של יום או יומיים.
05
לפני ההגשה מערבבים את נוזל ההשריה ששמרנו בצד עם כף מיונז, מוזגים ומערבבים הכל.
מצאתם טעות לשון?