גרטן דגים וכרישה

תבשיל קדירה צרפתי של אבי ביטון

צילום: istockphoto

המצרכים (8 מנות):

• 8 פרוסות דג במשקל 150-200 גרם כל אחד

• 4 כפות קמח רגיל
• 100 גרם חמאה
• 6 כפות שמן זית/ קנולה
• 2 גזרים קלופים ומגורדים
• 4 כרישות ללא החלק הירוק, שטופות היטב ופרוסות דק מאד
• 1 קפסולת בזיליקום
• 5 שיני שום קצוצות
• 1 כוס חלב
• מלח פלפל
• 1/2 כוס יין לבן/ קאווה

1מחממים תנור לחום של 180 מעלות 2. במחבת רחבה יוצקים את שמן הזית ומטגנים את הכרישה כ- 5 דק' ומניחים בצד. 3. מקמחים היטב את הדגים, מוסיפים 1/4 מכמות החמאה ומטגנים את הדגים עד השחמה כ-2 דקות מכל צד. 4. מסדרים את הדגים במגש חסין חום בגודל 28X 35. 5. מחזירים למחבת את השום והכרישה, גזר, בזיליקום ויתרת החמאה ומטגנים 5 דקות נוספות. 6. יוצקים הכל על הדגים. מוסיפים את החלב (אפשר גם שמנת מתוקה) ואת היין. 7. אופים ללא כיסוי למשך 35 דקות

הערותאם משתמשים בדג קפוא יש להפשיר אותו ולהשרות במי לימון כ- 40 דקות להוצאת הריח.