ציר דגים
ציר דגים מכיל זנבות, אדרות וראשים של דגים (הכי טובים הם ראשי לוקוס או פארידה), סרטנים, ראשי שרימפס (בהם מרוכז הטעם) וקלמרי, וחשוב לשטוף היטב את כולם. את הציר המוכן ניתן וכדאי להוסיף לתבשילים, לרטבים ובכלל - לכל מאכל שרוצים להעניק לו טעם של דגים. הכמות גדולה ולכן ניתן וכדאי להקפיא את הציר בכמויות קטנות ולהפשיר בשעת הצורך.
מכניסים את כל הירקות ואת כל הדגים לסיר גדול. מכסים ב-4 ליטר מים, מוסיפים מלח ופלפל ומרתיחים.
אחרי הרתיחה הראשונה מסירים את הקצף ומוסיפים 1 כוס יין לבן יבש.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה נוספת, כשהסיר אינו מכוסה.
מסננים את הנוזלים וזורקים את כל מרכיבי הציר.
מחלקים את הנוזל לכלים עם מכסים, מצננים ומקפיאים. מוציאים בעת הצורך.
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן