ציר דגים

להכין ולהקפיא - בסיס מופלא לכל תבשילי הדגים

צילום: עודד קרני

המצרכים :

• קילו זנבות, אדרות וראשי דגים, סרטנים וראשי שרימפס וקלמרי
• 1 כרישה, רק החלק הלבן
• 1 גזר, קלוף
• 1 קישוא
• 1 בצל לבן גדול, קלוף
• 1 ראש שום (אין צורך לקלף)
• 1 ענף סלרי
• 1 שורש סלרי
• 3 עלי דפנה
• צרור שמיר
• צרור פטרוזיליה
• מלח
• פלפל שחור
• 4 גרגרי פלפל אנגלי
• 1 כוכב אניס
• 4 ליטר מים
• 1 כוס יין לבן יבש

מכניסים את כל הירקות ואת כל הדגים לסיר גדול. מכסים ב-4 ליטר מים, מוסיפים מלח ופלפל ומרתיחים. אחרי הרתיחה הראשונה מסירים את הקצף ומוסיפים 1 כוס יין לבן יבש. מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה נוספת, כשהסיר אינו מכוסה. מסננים את הנוזלים וזורקים את כל מרכיבי הציר. מחלקים את הנוזל לכלים עם מכסים, מצננים ומקפיאים. מוציאים בעת הצורך.