פולנטה עם סלמון וקרם פלפלים

סלמון צרוב על הגריל על מצע של פולנטה קטיפתית ורוטב פלפלים צהובים שרופים. מנה מפנקת ומלאה בכל טוב

צילום: דניאל בר און

המצרכים (3 מנות):

לפולנטה:

• 1 כוס קמח תירס

• 900 מ"ל מים
• 4 קלחי תירס טריים
• 1 כוס גבינת צ'דר מגוררת או פרמזן
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן

לרוטב פלפלים צהובים:

• 4 פלפלים צהובים

• חופן צנוברים קלויים
• מיץ מחצי לימון
• 4 כפות שמן זית

לסלמון הצלוי:

• 3 פרוסות סלמון

• מלח
• פלפל שחור
• גרידת לימון
• כפית שמן זית

לפרחי קישוא בטמפורה:

• אבקת טמפורה

• מים קרים
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• שמן לטיגון עמוק

1הפולנטה: בסיר גדול וכבד מביאים מים לרתיחה. מוסיפים מלח ומערבבים עד שהוא נמס. בזרם דק ואחיד מזלפים את קמח התירס אל תוך המים ובעזרת מטרף בוחשים כל הזמן, על מנת שלא ייווצרו גושים. בכף עץ מערבבים עד שהפולנטה מתחילה להסמיך ומגיעה לרתיחה. בעזרת סכין חורצים את הקלחים לאורך מרכז שורות הגרגירים, ולאחר מכן, בעזרת הגב של הסכין, מגרדים את "בשר" התירס החוצה מהגרגירים לקערה.

2מוסיפים את התירס הטרי לסיר הפולנטה, מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה תוך בחישה מדי פעם. כעבור חצי שעה מוסיפים פרמזן או צ'דר ומעט שמן או חמאה ובוחשים עד להמסתם. שופכים את הפולנטה למגש משומן ומכניסים למקרר להתייצבות. כשהפולנטה יציבה קורצים בעזרת רינג עיגולים. מלהיטים מחבת פסים ומשמנים אותה מעט. שמים את עיגולי הפולנטה וצורבים אותם משני הצדדים.

3הסלמון: ממליחים ומפלפלים את פרוסות הסלמון וצורבים אותן על מחבת פסים משומנת קלות. כשהנתחים מוכנים מוציאים מהמחבת ובוזקים מעל מעט גרידת לימון.

4רוטב הפלפלים הצהובים: שורפים את הפלפלים הצהובים על הגז עד להשחמה. מקלפים ושמים פלפל אחד בצד. מכניסים את יתר הפלפלים למעבד המזון ביחד עם הצנוברים הקלויים, מיץ הלימון והמלח. מעבדים למחית חלקה ומוסיפים לאט את שמן הזית עד שמתקבל רוטב אחיד וסמיך.

5פרחי הקישוא: בזהירות תולשים מהפרחים את האבקנים החלק הלא אכיל בפרח. מערבבים את אבקת הטמפורה במים לפי הוראות היצרן. טובלים את פרחי הקישוא בבלילה ומכניסים לשמן עמוק. מטגנים עד שהפרחים מזהיבים קלות משני הצדדים. מוציאים ומניחים על נייר סופג. בעודם חמים מתבלים את הפרחים במלח ופלפל גרוס.

6הרכבת המנה: בצלחת מניחים כף מהרוטב ושמים במרכז את הפולנטה, מעל מניחים עיגול של פלפל קלוי מגולגל. מניחים את הסלמון הצרוב ולבסוף את פרח הקישוא. סוחטים מעל מעט מיץ לימון ומגישים חם. בתיאבון.

7מקשטים עם עלי אורגנו טריים וצעירים ופלפל חריף חתוך לעיגולים דקים.

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים