לזניה צמחונית עם מנגולד

גרסה נטולת בשר למאפה השכבות האיטלקי, עם מנגולד מוקפץ, רוטב עגבניות, רוטב בשמל עשיר וגבינות טעימות. מי אמר שאוכל צמחוני לא יכול להיות מושחת?

צילום: istockphoto

המצרכים (8 מנות):

לשכבת המנגולד

• 2 חבילות עלי מנגולד
• חצי בצל, קצוץ
• 2 שיני שום, קצוצות
• שמן זית
• מלח, פלפל
• אגוז מוסקט

לרוטב העגבניות

• חצי בצל, קצוץ
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 קופסה (400 גרם) של עגבניות מרוסקות
• מעט סוכר
• מלח, פלפל
• עשבי תיבול שאוהבים: תימין, מרווה, רוזמרין וכו'
• פפריקה מעושנת (אם יש)

לרוטב הבשמל

• 50 גרם חמאה
• 2 כפות קמח
• 2 כוסות חלב
• 1 כפית חרדל
• מלח ופלפל
• מעט אגוז מוסקט
• חופן של גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה)

להרכבה

• חבילה של עלי לזניה
• 200 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
• כדור מוצרלה אחד, פרוס

1שוטפים היטב את המנגולד ומפרידים את העלים מהגבעול הלבן. קוצצים את הגבעול לפיסות קטנות ואת העלים באופן גס.

2מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים מספר שניות. מוסיפים גם את גבעולי המנגולד הקצוצים ומבשלים כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך. מוסיפים את עלי המנגולד ומבשלים כ-5 דקות במכסה סגור, עד שהם מתרככים וקמלים מאוד.

3בזמן שהמנגולד מתבשל אפשר להכין את רוטב העגבניות: מחממים את שמן הזית (אפשר גם בסיר קטן). מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את השום למספר שניות ואחריו את העגבניות המרוסקות. מוסיפים מעט סוכר, מלח ופלפל, עשבי תיבול ופפריקה מעושנת ומבשלים בסיר פתוח למשך 20 דקות לפחות ועד חצי שעה.

4שכבת הבשמל: מחממים בסיר קטן את החמאה על אש גבוהה, עד שהיא נמסה כולה. מוסיפים את שתי כפות הקמח ומיד מערבבים, עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב. מערבבים ומוסיפים גם חרדל, מלח ופלפל, מעט אגוז מוסקט ופרמזן. מבשלים כ-6-7 דקות, עד שהתערובת מתעבה והופכת סמיכה.

5מרכיבים את הלזניה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים בתחתית תבנית מלבנית עם שוליים גבוהים מעט מרוטב הבשמל ומכסים בעלי לזניה (אם צריך, אפשר לשבור את העלים כך שיכסו באופן מלא את התבנית). מוזגים שליש מרוטב העגבניות על העלים, עליהם רוטב בשמל ועליהם שליש מתערובת המנגולד המוקפץ. על המנגולד מפזרים שליש מגבינת הקשקבל המגוררת, ומכסים בעוד שכבה של עלי לזניה. על העלים מניחים שוב כשליש מרוטב העגבניות, מעליו בשמל, מעליו כשליש מהמנגולד ושליש מגבינת הקשקבל ושוב מכסים בעלי לזניה. מוסיפים שכבה שלישית - רוטב העגבניות הנותר, מעליו רוטב בשמל, מעל שארית המנגולד וגבינת הקשקבל ואז שוב עלי לזניה. מסיימים ברוטב הבשמל הנותר ומעליו מפזרים את המוצרלה הפרוסה.

6אופים 40-50 דקות, עד שהשכבה העליונה מזהיבה והעלים מתרככים. אם השכבה העליונה מזהיבה מהר מדי, ניתן לכסות את התבנית בנייר כסף.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!