עוגת שוקולד ורוטב טופי מלוח

משחק בפה בין מתוק למלוח הוא אפילו יותר מוצלח כשמדובר בשוקולד מריר ואיכותי בשילוב עם רוטב טופי ונגיעות מלח גס

המצרכים :

(לתבנית עגולה 24 ס"מ):

• 350 גרם שוקולד מריר איכותי (70% לפחות)

• 150 גרם חמאה
• 6 חלמונים
• 1 כף קקאו
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 2 כפות ליקר
• 6 חלבונים
• קורט מלח אטלנטי
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר

לרוטב טופי:

• 150 גרם סוכר חום כהה

• 50 גרם חמאה
• 80 מ"ל שמנת 38% שומן
• 1 מקל וניל
• 1 כפית רום
• קורט מלח גס

1מחממים תנור ל-160 מעלות. ממיסים את השוקולד והחמאה מעל בן מארי עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה – לאחר כל הוספה טורפים את התערובת במטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.

2מוסיפים לתערובת השוקולד את הקקאו, תמצית הווניל והליקר ומערבבים עד שהתערובת אחידה. במקביל מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים עם מעט מלח ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.

3מקפלים את הקצף לתוך תערובת השוקולד לאט ובהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.

4מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.

5מעבירים את תערובת העוגה לתבנית משומנת (אפשר גם בתבנית מאורכת) ואופים 30-35 דקות.

6מוציאים את העוגה מהתנור כשהיא עדיין רוטטת מעט במרכז ועוטפים בנייר אלומיניום בעודה חמה.

7הרוטב: מגרדים את הגרגרים ממקל הווניל. בקערה מערבבים ביחד את כל חומרי הרוטב פרט לרום ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות להסמכה, מקררים ומוסיפים את הרום.

8מזלפים מעט מהרוטב על פרוסת עוגה או לצדה. מוסיפים כמה פתיתי מלח גס ומגישים.