מאפה חצילים וגבינות ברוטב עגבניות

חצילים ועגבניות יכולים לעשות רק טוב אחד לשני, וכשמוסיפים להם כמה סוגי גבינות - מקבלים מאפה שאף אחד כבר לא יכול לסרב לו. לא מאמינים? חכו לרגע שהיופי הזה יעזוב את התנור ויגיע לשולחן

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

המצרכים (8 מנות):

• 3 חצילים יפים בגודל בינוני
• 4 כפות שמן זית
• 150 גרם כדורי בייבי מוצרלה
• 1 גליל (180 גרם) גבינת עיזים, פרוס למטבעות
• 200 גרם גבינת פטה, עדיף מחלב עזים, מפוררת

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 2-3 שיני שום, פרוסות דק
• חצי כפית אורגנו מיובש
• כפית גדושה של רסק עגבניות
• 1 חבילה גדולה (800 גרם) עגבניות משומרות חתוכות לקוביות
• 2 עגבניות טריות, חתוכות לקוביות
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1 כפית סוכר (לא חובה)

1החצילים: קוטמים את הקצוות של החצילים. זורקים את החלק העליון ואת התחתון חותכים לקוביות. מניחים את החצילים על קרש חיתוך וחותכים חתיכה מהצד שלהם, ליצירת בסיס יציב. את החתיכה שהוסרה חותכים גם כן לקוביות. פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי של כ- 1/2 ס"מ. מניחים בתבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעל את שמן הזית ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15-20 דקות, עד שפרוסות החצילים מתרככות. מניחים בצד לצינון.

2הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-4 דקות עד שהוא מתרכך מעט. מוסיפים את השום ורסק העגבניות ומטגנים 3 דקות נוספות. מוסיפים את האורגנו, העגבניות המשומרות והטריות, קוביות החציל ו-1/2 כוס מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על להבה בינונית כ-20 דקות, עד שהרוטב מסמיך. טועמים ומתבלים במלח, פלפל ומעט סוכר במידת הצורך. הגבינות עצמן מלוחות, ועל כן הרוטב לא צריך להיות מלוח מאוד. מניחים לצינון.

3הלזניה: מחממים תנור ל-180 מעלות. יוצקים מצקת רוטב אחת בתבנית פיירקס עמוקה (20X20 ס"מ) ומפזרים את הרוטב באחידות בתחתית בעזרת מרית. מעל הרוטב מניחים שכבה אחידה של פרוסות חציל.

4מעל החציל מפזרים את גבינת הפטה המגוררת. יוצקים מעל 3 מצקות מהרוטב, משטחים, ומעל הרוטב מסדרים שכבה נוספת של חצילים. מעל שכבת החצילים השנייה מפזרים באחידות את גבינת העיזים ו-3 מצקות מהרוטב, ובונים שכבת חצילים עליונה. סה"כ ישנן 3 שכבות חצילים ו-3 שכבות גבינה ורוטב.

5מעל שכבת החצילים העליונה יוצקים את הרוטב שנותר ונועצים בו את כדורי המוצרלה באחידות.

6מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-20-30 דקות, עד שהגבינה נמסה והמוסקה מבעבעת. נותנים למוסקה להצטנן מעט ופורסים למנות.

7ניתן לפזר בין שכבה לשכבה 2 כפות פירורי לחם.

>> סלט פלפלים קלויים עם גבינה צפתית