ניוקי חמד ופרמזן ברוטב פטריות שמנת וקצף כמהין
ניוקי גבינות מטוגן ברוטב עשיר של שמנת ומגוון סוגי פטריות
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
לניוקי:
- 2 חבילות פחות 2 כפות (450 גרם) גבינת חמד 16%
- 60 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- מלח
- 3 ביצים
- 3/4 כוס (105 גרם) קמח
לטיגון הניוקי:
- 1/4 חבילה (25 גרם) חמאה
לרוטב פטריות:
- 1/2 חבילה (50 גרם) חמאה
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- 250 גרם פטריות טריות (שמפיניון, ירדן, פורטובלו) פרוסות
- 2 כפיות ממרח פטריות כמהין (להשיג בחנויות המתמחות ובמעדניות)
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול מופחתת שומן 10%
לקישוט:
- 50 גרם גבינת פרמזן
- עלי פטרוזיליה מ-8 גבעולים
- 6 עגבניות שרי
אופן ההכנה
מכינים את הניוקי: מערבלים את כל החומרים במעבד מזון לתערובת אחידה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 1 ס"מ ומצננים כ-30 דקות במקרר.
מביאים לרתיחה 2 ליטר מים עם 2 כפיות מלח. מזלפים ניוקי של כ-2 ס"מ (חותכים בסכין את הקצה בצמוד לצנתר) הישר לתוך סיר המים הרותחים. כאשר הניוקי צפים, מוציאים אותם לצלחת בעזרת כף מחוררת.
בסמוך להגשה מחממים חמאה במחבת ומקפיצים את הניוקי המבושלים עד לקבלת גוון זהוב.
מכינים את הרוטב: מחממים במחבת חמאה ושמן זית ומטגנים בצל קצוץ ושום כ-5 דקות עד להזהבה. מוסיפים פטריות ומטגנים כ-8 דקות עד להזהבה. מוסיפים ממרח כמהין, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים שני סוגי שמנת, מביאים לסף רתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 5 דקות עד להסמכה.
מבשלים יחד ומגישים: מוסיפים את הניוקי לרוטב ומבשלים כדקה עד שהרוטב עוטף את כל הניוקי. מעבירים לצלחות.
מסדרים מעל פטרוזיליה ועגבניות שרי. יוצרים שבבי פרמזן בעזרת קולפן ומפזרים מעל. מגישים.
מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.