שישליק פרגיות בשום, נענע וסומאק

קוצצים דק את שיני השום ומעבירים לקערה. מפרידים את עלי הנענע ומוסיפים אל הקערה יחד עם הסומאק. יוצקים על הכל את מיץ הלימון ושמן הזית, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.

חותכים את הפרגיות לנתחים בגודל אחיד ונפטרים מעודפי השומן והגידים. מעבירים את הנתחים אל המשרה ומעסים אותם בעזרת הידיים כדקה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך כשעה עם עדיפות ללילה שלם.

משחילים את הנתחים על גבי שיפודים וצולים על גריל פחמים או על מחבת פסים על הגז. מגישים עם עגבניות צלויות, טחינה מעולה ופיתה.