קציצות עוף בלוביה ותאנים
אנחנו לגמרי סומכים על הקציצות המרוקאיות האלה, מתוך הספר "דיאלנא" של רעות עזר-אסרף ומיכל וקסמן, שיעשו לנו את השבת (וגם יגאלו אותנו מהלוביה שנשארה במקרר). לטובת העסיסיות - משתמשים בפרגית ולא בחזה עוף
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
עד שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלקציצות (20-25 לא גדולות):
- 1 בצל בגודל בינוני
- חצי צרור פטרוזיליה
- חצי צרור כוסברה
- חופן עלי סלרי
- 500 גרם פרגיות, טחונות גס
- 2 פרוסות לחם, מושרות במים וסחוטות היטב
- רבע כוס פירורי לחם
- 1 כפית שטוחה בהרט
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 2 כפות שמן זית + שמן לטיגון הקציצות
לתבשיל:
- 3־4 כפות שמן זית
- 6־8 בצלצלי שאלוט, מקולפים וחתוכים לאורכם לרבעים (אפשר להחליף ב-4 בצלים סגולים לא גדולים)
- חצי קילו תרמילי לוביה, ללא הקצה (אפשר להחליף בשעועית ירוקה או תאילנדית)
- 10 תאנים בשלות אך מוצקות, חצויות לאורכן
- מלח ופלפל שחור
- 1 כוס מים
- 2 כפות רכז רימונים
- 2 כפות דיבס ענבים
אופן ההכנה
מכינים קציצות: במעבד מזון, טוחנים בצל ועלים ירוקים (לחלופין, אפשר לקצוץ את העלים בסכין ואת הבצל לגרר בפומפייה דקה). מעבירים לקערה.
מוסיפים לקערה את יתר חומרי הקציצות. לשים היטב בידיים במשך כמה דקות, עד שמתקבלת תערובת אחידה שאינה מתפרקת בקלות.
יוצרים מהתערובת קציצות לא גדולות. משטחים אותן מעט בין כפות הידיים ומניחים במגש. אם התערובת רכה מדי לעבודה, משמנים מעט את הידיים.
במחבת רחבה, מחממים שמן זית. מטגנים את הקציצות עד שהן משחימות משני הצדדים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מכינים תבשיל קציצות בלוביה ותאנים: בוחרים סיר רחב ונמוך יחסית, שיכיל את כל הקציצות בשכבה אחת.
מחממים בסיר 3-4 כפות שמן זית. מזהיבים את הבצלים לאט ובסבלנות מעל להבה לא גדולה.
מסדרים את הקציצות מעל לבצלים המטוגנים. מסדרים ביניהן ומעליהן תרמילי לוביה וחצאי תאנים.
ממליחים ומפלפלים בנדיבות.
בקערית, מערבבים מים, רכז רימונים ודיבס. יוצקים את התערובת מעל הקציצות והירקות שבסיר.
מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה פעילה 60-40 דקות.
המתכון מתוך הספר "דיאלנא - המטבח המרוקאי שלנו", הוצאת ידיעות ספרים. 138 שקלים. עוד מתכונים מהספר