פרגית עוף במיץ רימונים עם ירקות
מנה צבעונית וחגיגית של יניב גור אריה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
כשעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
לפרגית
- 16 "סטייקים" של פרגית
- צרור קטן של כוסברה קצוצה
- 1 כף תבלין "ראס אל חנות"
- מעט שמן, מלח ופלפל
- 250 מ"ל מיץ רימונים טרי
- גרגירים מרימון אחד
לירקות
- 2 קישואים
- חופן עלי מנגולד
- 2 כרישות
- 1 סלק אדום
- ½ ק"ג דלעת
- 5 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- מעט מלח ים אפור
- מעט פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
לירקות: חותכים קישואים ודלעת לקוביות, מתבלים במלח, פלפל, מעט פטרוזיליה ושמן זית ואופים בתנור חם כ-1/4 שעה.
מבשלים את הסלק האדום בשלמותו במים רותחים כשעה. מצננים, מקלפים , חותכים לקוביות ומתבלים במלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית.
פורסים דק את הכרישה ומאדים במעט שמן כ-10 דקות עד ריכוך, קוצצים את עלי המנגולד ומוסיפים למחבת, מאדים עוד 3 דקות, מתבלים ומסירים מהאש.
לפרגית: משמנים היטב בשמן זית . מתבלים במלח, פלפל ו"ראס אל חנות" וצורבים על מחבת חמה שתי דקות מכל צד. מוסיפים מיץ רימונים ומערבבים היטב, מעבירים לתנור חם ל- 10 דקות.
להגשה: מסדרים בצלחת מהכרישה והמנגולד, מניחים מעל פרגית ויוצקים מהרוטב. מפזרים מסביב קישואים, סלק ודלעת. מקשטים בכוסברה קצוצה וגרעיני רימון.