חזה עוף עסיסי עם ירקות קלויים ברוטב משגע
מנה עיקרית המוגשת יחד עם התוספת
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
לחזה העוף והמשרה
- 6 חצאי חזה עוף שלמים, 200 גרם כל אחד
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 כפיות חרדל
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/3 כוס יין לבן יבש
- מיץ מלימון אחד
- פלפל שחור גרוס
- שמן, לטיגון חצי עמוק
- 1 כוס קמח
לירקות
- 2 חצילים בינוניים בקליפתם, פרוסים לאורך
- 2 זוקיני, פרוסים לאורך
- 1בצל סגול, פרוס
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות רחבות
- 1פלפל צהוב, חתוך לרצועות רחבות
- 10 שיני שום, קלופות
- 6 עגבניות, חצויות לרוחב
- שמן זית להברשה
לרוטב
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כף חרדל גרגירים
- 6 שיני שום, כתושות
- 2 כפות צלפים
- 3 כפות חומץ בן–יין אדום
- 2 כפות חומץ בלסמי
- 2 כפות עלי תימין
- 2 כפות רוזמרין קצוץ דק
- 1/2 כוס שמן זית
- 3 כפות שמן קנולה
- 1 כף סוכר חום
- מלח גס ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
להשריה: מערבבים בקערה את חזות העוף עם יתר מרכיבי המשרה ושורים במקרר שעתיים.
2. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). מחממים שמן לטיגון חצי עמוק בגובה 2 ס"מ. מוציאים את חזות העוף מהמשרה, מקמחים משני הצדדים ומטגנים עד שיזהיבו, 3 דקות מכל צד. מעבירים לתבנית ואופים 20 דקות.
3. במקביל מכינים את הירקות: מחממים מחבת פסים או משטח צלייה יצוק ברזל. מברישים את הירקות ושיני השום בשמן זית משני הצדדים, וצולים, מעט בכל פעם, עד שהירקות יתרככו. מעבירים לקערה.
4. להכנת הרוטב: מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים, יוצקים על הירקות ומערבבים.
5. להגשה: מניחים כל חזה עוף בצלחת אישית ומניחים לידם מעט מהירקות הקלויים. מגישים עם לחם טרי.