חמין מקרוני משודרג

1 מבשלים את הספגטי במים רותחים עד לדרגה של חצי בישול. כלומר – שהפסטה תהיה כבר גמישה אך עדיין מעט קשה לנגיסה. שוטפים ומסננים.

2 מקלפים את הבצל, פורסים אותו לרצועות, מחממים בסיר מעט שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

3 מוסיפים את הבצל לספגטי, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.

4 מוסיפים מעט שמן לאותו הסיר שבו טיגנו את הבצל ומניחים בתוכו את השוקיים. מתבלים בפפריקה, כורכום, מלח ופלפל, ומטגנים מכל הצדדים כחמש דקות.

5 מקלפים את תפוחי האדמה, פורסים אותם לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ, שוטפים ומסננים ומעבירים לקערה. מתבלים את הפרוסות בכף שמן, כפית פפריקה, חצי כפית כורכום ומלח.

6 מרכיבים את החמין: מרפדים את שולי הסיר בנייר אפייה ומסדרים על תחתית הסיר מחצית מכמות תפוחי האדמה. מעל תפוחי האדמה מסדרים את חצי מכמות הספגטי המעורבב עם הבצל המטוגן. מעל הספגטי מסדרים את הפולקעס וביניהם מפזרים את הפטריות (בלי הרגליים) ואת הערמונים. מניחים על הפולקעס את שארית הספגטי ומעליו מסדרים את יתרת תפוחי האדמה, כשיוצקים עליהם את הרוטב שנשאר בקערה מהתיבול. מניחים את הביצים הקשות, ולשלב אחרון – יוצקים על הכל את המים הרותחים. את שוליי ניירות האפייה סוגרים על כל הכבודה הזו ומכסים.

7 מכניסים לתנור ואופים שעה בחום גבוה של 230 מעלות.

8 לאחר שעה מנמיכים את חום התנור ל- 100 מעלות ואופים 12 שעות.

9 אחרי האפייה הארוכה מוציאים את הסיר מהתנור עם כפפות או מגבות עבות, מסירים את המכסה ופותחים את דפי האפייה. מניחים צלחת הגשה שטוחה וגדולה על מכסה הסיר, הופכים את הסיר על הצלחת ולאט לאט מושכים את הסיר כלפי מעלה, כשנייר האפייה שהנחנו מראש יקל על המלאכה לאין שיעור, והחמין ייחלץ מהסיר בקלות רבה. בתיאבון! 

המתכון פורסם לראשונה ב-mako גרין.