שומר ממולא קציצות עוף
אין שולחן לשבת בלי קציצות, אבל גם קציצות אפשר להגיש בכל מיני דרכים. אז תגידו יפה שלום לסיר כדורי הבשר הרגיל וקבלו את המתכון הבא: כסאות שומר ממולאים קציצות עוף, שיושבים על מצע של אורז טעים טעים
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 800 גרם בשר עוף טחון
- חופן פטרוזיליה, קצוצה
- חופן כוסברה, קצוצה
- חופן עלי תרד, קצוצים
- כפית תערובת פילדלפיה (מורכבת מפפריקה מתוקה, חרדל, מלח, אורגנו, תימין ובזיליקום)
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- מלח
- פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- 3-4 פקעות שומר גדולות
- שני גבעולי כרשה, פרוסים לטבעות
- מלח, פלפל שחור ומעט שמן זית, לתיבול הכרשה
- 2 כוסות אורז בסמטי מלא, מבושל לפי ההוראות על האריזה
אופן ההכנה
מערבבים בקערה גדולה את העוף הטחון וכל העלים הקצוצים, תערובת הפילדלפיה, השום, המלח, הפלפל ושמן הזית. לשים ידנית עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
חותכים את השומר בבסיסו, ומפרידים בזהירות את העלים. חוזרים על הפעולה עד שמתקבלים 12 עלי שומר מופרדים.
יוצרים מתערובת העוף 12 קציצות עגולות ושוות בגודלן, ומכניסים כל קציצה לעלה שומר.
מרפדים תחתית של תבנית אפייה עם דפנות גבוהות בטבעות הכרישה. ממליחים, מפלפלים ושופכים מעט שמן זית. מסדרים מלמעלה את האורז ויוצקים פנימה חצי כוס מים.
מסדרים את עלי השומר הממולאים בצפיפות, ואופים ב-200 מעלות למשך כחצי שעה.
אבנר לסקין הוא השף והבעלים של רק היום בשוק צפון ומנהלהאקדמיה של בולטהאופבנמל תל אביב.