מוסמה בדנג'ון - תבשיל חצילים פרסי
אושרית נברה גדלה בין שני מטבחים עשירים במיוחד, הפרסי והבלקני-ירושלמי. לפני שנה היא החליטה להיכנס למטבח ולשחזר את המנות מבית סבתא. תבשיל החצילים הזה, הוא בין הטעימים במטבח הפרסי העשיר
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 3 חצילים ארוכים וצרים
- שמן לטיגון
- 8 פרגיות
- 6 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, לבנים או סגולים, קצוצים גס
- 2 כפות רסק עגבניות
- קופסת עגבניות מרוסקות
- 3 לימונים פרסים, שחורים או לבנים או שניהם, מבוקעים קלות
- מלח
- פלפל שחור
- כורכום
להגשה:
- עלי כוסברה קצוצים
- גרגירי רימון
אופן ההכנה
החצילים: חותכים את החצילים לרבעים לאורך. משרים את הרבעים כשעה בקערה עם מים וכפית גדושה של מלח. הניחו צלחת מעל הקערה כך שהכל יהיה מכוסה היטב במי מלח.
מייבשים היטב את החצילים וקולפים פס אחד של קליפה מכל רבע חציל, כך שנותרת מעט קליפה בצדדים (זה מסייע להם לשמור על הצורה בבישול).
מחממים שמן לטיגון במחבת בגובה של חצי ס"מ. מטגנים את החצילים עד להשחמה. מוציאים למסננת ומצננים.
מחממים שמן זית בסיר רחב. מטגנים את הפרגיות משני הצדדים עד להשחמה. מפזרים עליהם מעט כורכום בזמן הטיגון. מוציאים לצלחת.
באותו סיר ועם אותו שמן מטגנים בצלים עד השחמה קלה. מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות, קופסת עגבניות מרוסקות, שלושה לימונים פרסים, מלח ופלפל.
מחזירים את הפרגיות לסיר. מוסיפים מים עד לשלושת-רבעי גובה הפרגיות. מביאים לרתיחה קלה.
מוסיפים לסיר את החצילים. משקשקים קלות את הסיר כך שהרוטב יכסה את החצילים. לא לנסות לערבב בכף, החצילים פשוט יתפרקו.
מביאים לרתיחה קלה, מכסים ומבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה. חוזרים על פעולת שקשוק הסיר באמצע הבישול כך שהחצילים יכוסו ברוטב מכל הכיוונים.
מפזרים מעל כוסברה ורימון ומגישים עם אורז לבן.
** בוורסיה הפרסית המקורית המנה לא מוגשת עם רימון וכוסברה. לדעתי זה ממש מוסיף לפזר אותם על כל החורשטים הפרסים, זה נותן טעם מרענן-חמצמץ וכיפי.
** יש כמה וורסיות לתבשיל הזה. אפשר להכין אותו עם כרעיים מחולקות, עם קוביות בשר בקר, עם רצועות הודו ואפילו עם כדורי בשר קטנים. אתם מוזמנים להכין אותו עם מה שהמשפחה שלכם הכי אוהבת. הטכניקה היא אותה הטכניקה: מטגנים את הבשר לסגירה, מוציאים לצלחת וממשיכים לפי הוראות המתכון.