מרק עוף עם פלפלים וקניידלך
המרק המסורתי לסדר פסח, עם טוויסט שהופך אותו לטעים במיוחד
יואב בלימן
מסעדת פרידה קאלו
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
לקניידלך:
- 1/2 ק"ג קמח מצה
- 3 ביצים
- 3 כפות שמן
- מלח
- פלפל שחור
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1 כוס מים רותחים
למרק:
- עצמות עוף שטופות
- 3 פולקע עוף
- 1/2 כוס שמן סויה
- 1 בצל לבן קלוף וחתוך לקוביות
- 1 גבעול סלרי קצוץ גס (גם העלים)
- 4 שיני שום, פרוסות
- 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
- 1 פלפל צהוב חתוך לקוביות
- 1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
- 2 כפות פלפל צ'יפוטלה קצוץ
- 1 כפית פלפל אנגלי
- קומץ עלי כפיר ליים (לא חובה)
- פטרוזיליה קצוצה
- מלח
- פלפל שחור
אופן ההכנה
01
מתחילים עם המרק: יוצקים שמן בסיר ומתחילים בטיגון הבצל, הסלרי והשום. מוסיפים את העצמות והפולקע ומשחימים אותם קלות. מוסיפים את הפלפלים המתוקים ולאחר 3 דקות מוסיפים כ-2.5 ליטר מים.
02
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. חשוב כל הזמן לקפות את המרק – כלומר להוציא את הקצף (אם יש) ואת השומן.
03
מתבלים בפלפל אנגלי, עלי ליים, פטרוזיליה, מלח ופלפל. מוסיפים את פלפל הצ'יפוטלה ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים. מוציאים את עצמות העוף.
04
מכינים את הקניידלך: מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח.
05
מערבבים את כל מרכיבי הקניידלך פרט לשמן בקערה. מערבבים לתוכה את השמן ומניחים במקרר לחצי שעה.
06
יוצרים כדורים קטנים (הם מתנפחים בבישול) ומבשלים כעשר דקות.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!
מצאתם טעות לשון?