שניצל קריספי מושלם

הכי חשוב: להבין ביניכם ובין עצמכם: איך אתם אוהבים את השניצל שלכם? דק ופריך או עבה ועסיסי. מכאן ה-כל מתחיל, וזה בעצם אומר שזה מתחיל אצל הקצב. אם לא תבקשו ממנו מפורשות, לרוב תקבלו שניצל בעובי בינוני. אם חשקה נפשכם בשניצל דק-דק ופריך, שיש בו המון ציפוי, תהיו חייבים לבקש מהקצב לשטח את הנתחים. אם אתם אוהבים שניצלים שיש מה לנגוס בהם הם בהכרח יהיו עסיסיים ורכים.

שימו לב אם יש נתחים מעורבים מבחינת העובי – צד דקיק לעומת שמנמן – מומלץ לחתוך, כי עד שהחלק העבה יהיה מוכן הדק יתייבש.
תיבול וריכוך: מרכיבי התיבול מעולמות שונים? אל דאגה, הטעם יהיה נפלא. החרדל והסויה יחד עובדים מצוין, בעזרת הסויה והקורנפלור העוף יתרכך בהשריה.

טיגון: זה לא הזמן ולא המקום לחסוך בשמן. בשביל שהשניצל יהיה עשוי כהלכה השמן חייב להגיע לפחות עד חצי מהעובי שלו.

הגשה: האידיאל הוא לטגן ולהגיש מיד.

חימום חדש: כשאין ברירה מחממים בתנור שחומם מראש. עטופים ברדיד אלומיניום למרקם רך ועסיסי או משאירים כך לשניצלים פריכים.