צ'יקן קייב
בואו להיות מסעדה רוסית ליום אחד, ולהגיש את אחת ממנות הדגל הרוסיות האהובות ביותר: קוראים לה צ'יקן קייב, והיא בעצם מעין קציצה מטוגנת של חזה עוף. זה כשר, זה טעים - אז יאללה, עופו על זה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(1 מנה)
לעוף:
- חזה עוף עם עצם (מבקשים מהקצב, או מפרקים מעוף שלם לבד. שומרים גם את פרוסת הפילה)
- כפית מרגרינה בטעם חמאה – קפואה
- כפית פטרוזיליה קצוצה
- כפית שמיר קצוץ
- מלח
- פלפל שחור
- ביצה טרופה (לציפוי)
- קערה שטוחה עם קמח (לציפוי)
- קערה שטוחה עם פירורי לחם (לציפוי)
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
משטחים את חזה העוף.
מניחים במרכז החזה את המרגרינה בטעם חמאה, מוסיפים את הפטרוזיליה והשמיר ומתבלים במלח ופלפל.
סוגרים את העוף מסביב למרגרינה, כך שלא תוכל לזלוג בשעת הטיגון. משתמשים בפילה כמכסה (ראו בתמונות) ומהדקים.
טובלים את העוף בקמח, מעבירים לביצה ומשם לפירורי הלחם. מוודאים שהוא מצופה היטב, ואז טובלים שוב בביצה ושוב בפירורי הלחם. מעבירים למקפיא לארבע שעות לפחות.
מחממים מחבת עם שמן לטיגון עמוק ומטגנים את העוף משני הצדדים, עד שהוא משחים יפה, 15-20 דקות (חשוב שהשמן לא יהיה חם מדי, כי אז הקציצה תישרף מבחוץ ותישאר נאה מבפנים). מעבירים לנייר סופג.
* הצעת הגשה: מכינים סלט מתפוחי אדמה, סלק וגזר מבושלים, מלפפון חמוץ ובצל ירוק. מתבלים בשמן קנולה.
המתכון באדיבות מסעדתבאבא יאגה, הירקון 12, תל אביב,טלפון: 03-5175179.