כנפיים מעושנות מושלמות למנגל

כולם מכינים כנפיים על המנגל, אבל ליום העצמאות הזה סידרנו לכם את מתכון הכנפיים המושלם. זה מתחיל בתערובת תבלינים סודית מהספר "ספר של בשר" ומסתיים עם תוספת שובבה של לימון

צילום: אפיק גבאי, ספר של בשר

המצרכים (5 מנות):

לראב הבית:

• 5 גרם גרגירי חרדל
• 5 גרם גרגירי חרדל שחור
• 5 גרם אורגנו יבש
• 5 גרם גרגירי כוסברה
• 100 גרם פפריקה מעושנת
• 50 גרם מלח
• 10 גרם אגוז מוסקט מגורר
• 10 גרם ג'ינג'ר מגורר
• 20 גרם קקאו
• 50 גרם סוכר דמררה
• 10 גרם פפריקה חריפה
• 50 גרם סוכר לבן (אפשר להחליף במייפל)

לכנפיים:

• 20 כנפיים נקיות
• קליפה מגוררת מלימון אחד
• מיץ מלימון אחד

1מכינים את ראב הבית: קולים את גרגירי החרדל, החרדל השחור, האורגנו היבש וגרגירי הכוסברה במחבת יבשה כדי לשחרר את הטעמים שלהם.

2מקררים את התבלינים ומעבירים למכתש ועלי (או מעבד מזון). טוחנים אותם לאבקה.

3מעבירים לקערה ומערבבים עם כל שאר המרכיבים. אם לא משתמשים מיד, מעבירים לכלי אטום ושומרים במקום חשוך וקריר עד השימוש.

4מוסיפים לקערה את הכנפיים ומערבבים היטב.

5מגרדים מעל קליפת לימון ומערבבים שוב.

6צולים את הכנפיים על הגריל החם עד שהן שחומות היטב (אפשר גם לשים בתבנית אפייה ולהכניס למעשנה למשך שעתיים ב-120 מעלות).

7מוציאים מהמעשנה וסוחטים לימון מעל.

* טיפ: ראב התבלינים מתאים לא רק לכנפיים, אלא לכל בשר שאתם רוצים לתבל לפני צלייה על האש.