צלי עוף ועדשים ביין אדום
מנה של איכרים צרפתים, בעלת טעם עמוק ועשיר
אבי ביטון ובני סיידא
ספר העוף של בני סיידא ואבי ביטון, הוצאת מודן
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעתיים וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(5 מנות)
- 1/2 כוס שמן זית
- 5 כרעי עוף
- 2 בצלים אדומים, קצוצים דק
- 6 שיני שום, פרוסות
- 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
- 4 גבעולי סלרי אמריקאי, קצוצים
- 3 עגבניות, קלופות וקצוצות
- 2 כוסות עדשים שחורות, מושרות 4 שעות עד לילה ומסוננות
- 2 כפות עלי תימין מופרדים מהגבעולים
- 2 עלי דפנה
- מלח, פלפל שחור גרוס
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 1 כוס מרק עוף צח
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
01
בסיר רחב, שיכול להכיל את כרעי העוף בנוחות, מחממים את שמן הזית. מטגנים את כרעי העוף 4 דקות מכל צד עד להזהבה. מעבירים לצלחת.
02
מוסיפים לסיר את כל הירקות, פרט לעגבניות, ומטגנים 10 דקות.
03
מוסיפים לסיר את העגבניות והעדשים, התימין ועלי הדפנה. מחזירים לסיר את הכרעיים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את היין ומרק העוף ומביאים לרתיחה.
04
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים עד שהרוטב מסמיך. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
מצאתם טעות לשון?