מסח'ן על פיתה מהירה
הנה לכם ארוחה שאנחנו מוכנים לאכול כל יום: פיתה ביתית שמכינים ב-10 דקות, יחד עם כרעי עוף שמתבשלות יותר משעתיים בשמן זית עם בצל ותבלינים. ותודה לנוף על כל זה
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלקונפי עוף ובצל:
- 1-2 ליטר שמן זית
- 5 כרעי עוף
- 2 קילו בצל, קלוף ופרוס דק
- 5 יחידות ציפורן
- 8 יחידות פלפל אנגלי
- 4 תרמילי הל
- 1 כוכב אניס
- 1 כפית גרגירי פלפל שחור
- 1 מקל קינמון
- 3 עלי דפנה
- קורט מלח גס
- כפית בהרט
להגשה:
- חופן (בערך 1/3 כוס) גפרורי שקדים, קלויים
- חופן קטן (בערך 2 כפות) צנוברים, קלויים
- חצי כפית סומאק
- מלח
- פלפל שחור גרוס
לפיתה (שלב ראשון):
- כף שמרים יבשים
- כוס קמח
- כוס מים פושרים
- כף וחצי סוכר
לפיתה (שלב שני):
- כפית מלח
- רבע כוס שמן זית
- כוס וחצי קמח
אופן ההכנה
מתחילים עם העוף: מחממים סיר גדול עם מעט שמן זית מעל להבה גבוהה. מוסיפים את הכרעיים וצורבים היטב עד שהן משחימות משני הצדדים, בערך 3-4 דקות מכל צד. מוציאים את הכרעיים ומניחים בצד.
באותו הסיר מטגנים את הבצל והתבלינים השלמים עד שהבצל מזהיב. אם חסר שמן זית מוסיפים מעט.
מחזירים פנימה את הכרעיים המוזהבות (עם הנוזלים שהגירו), מוסיפים שמן זית בנדיבות רבה, כמעט עד כיסוי, ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה לחום הנמוך ביותר ומבשלים מכוסה חצי שעה.
מוסיפים את הבהרט, מכסים וממשיכים לבשל שעתיים או עד שהבשר מתפרק מהעצם. מכבים את הלהבה ונותנים לסיר להתקרר לחלוטין.
מסננים את הבצל ומעבירים לקערה (מוודאים שלא הסתננו איתו תבלינים שלמים). מפרקים את הכרעיים לחתיכות בשר גדולות, ושמים ביחד עם הבצל.
מוסיפים לקערה את השקדים והצנוברים הקלויים ואת הסומאק. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מכינים את הפיתה: מערבבים את החומרים של השלב הראשון בקערה ומניחים במקום חמים ל-10 דקות. מוסיפים את החומרים של השלב השני ולשים היטב.
מעבירים את כדור הבצק למשטח מקומח ומחלקים ל-5 חתיכות שוות. מרדדים מיד כל חתיכת בצק לעלה דק בעובי מטבע של 5 שקלים.
מחממים מחבת רחבה וכבדה או ווק וצורבים את הפיתה על הברזל הלוהט כמה דקות מכל צד, עד שהיא משחימה ונוצרות בה בועיות. אפשרות נוספת: מחממים תנור ל-250 מעלות, מניחים את הפיתה בשלב העליון שלו והופכים אחרי 4 דקות כדי שתשחים מהצד השני.
מניחים את המסח'ן על הפיתות ומעטרים בעשבי תיבול טריים, סומאק, מעט מיץ לימון ושקדים קלויים.
*ניתן להשאיר את הכרעיים שלמות ולהגיש אותן עם הבצל, השקדים והסומאק.