צ'יקן ביריאני

קלאסיקה הודית שמכינים פעם אחת, ורק מחכים להזדמנות להכין אותה שוב. אל תפחדו מרשימת התבלינים - כולם ייפתחו בשמן ויפיצו בכל הבניין ריחות מטריפים, ובסוף בסוף מתקבלת מנה מנצחת של אורז ועוף. מה צריך יותר?

צילום: אדוארדו גראסי, לאושר יש טעם של קארי, הוצאת לאנצ'בוקס

המצרכים :

• 5 כפות שמן
• 3 עלי דפנה
• 2 תרמילי הל
• 2 מקלות קינמון
• 4 מסמרי ציפורן
• 3 כוכבי אניס
• 2 צ'ילי אדום חריף יבש (שלמים)
• 4 בצלים קצוצים דק
• 1 כף צ'ילי ירוק נקי מגרעינים וקצוץ
• 2 כפות שורש ג'ינג'ר מקולף ומגורר
• 2 כפות שום כתוש
• 3 עגבניות קצוצות
• 1 כפית זרעי כוסברה קלויים וטחונים
• חצי כוס כוסברה קצוצה
• חצי כוס נענע קצוצה
• 4 כרעיים ללא עור

לאורז:

• 2 כפות שמן זית
• 1 כף זרעי כמון
• 2 תרמילי הל
• 1 כפית כורכום
• 2 כוסות האורז שהושרה במים שטוף ומסונן ממי ההשריה
• 3 כוסות מים
• מלח
• 1 כפית גאראם מסאלה או בהרט

1מכינים את הרוטב: שמים בשמן בזה אחר זה עלי דפנה, תרמילי הל, מקלות קינמון, מסמרי ציפורן, כוכבי אניס וצ'ילי אדום חריף יבש.

2מטגנים את התבלינים בשמן במשך 5 דקות, כדי שהשמן יספוג את הטעמים. מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת הצ'ילי הירוק. מערבבים על אש בינונית במשך כ-5 דקות נוספות, עד שהבצל מזהיב. מוסיפים ג'ינג'ר ושום ואחריהם את העגבניות ואז זרעי כוסברה טחונים, עלי כוסברה ונענע.

3נותנים לעגבניות להיצלות במשך עוד כ-2 דקות ומוסיפים את העוף אל הרוטב המתבשל. מערבבים היטב ונותנים לעוף להתבשל במשך כ-15 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב מדי פעם בפעם, בסיר פתוח על אש בינונית.

4מכינים את האורז: בסיר נפרד מחממים קלות את השמן ומוסיפים לו את הכמון, ההל והכורכום. נותנים לו לספוג את הטעמים ואת הניחוחות.

5מוסיפים לסיר את האורז השטוף והמסונן ואת המים וממליחים. מבשלים במשך 5-7 דקות ברתיחה על אש בינונית (חצי בישול).

6מוסיפים אל סיר האורז את העוף עם הרוטב ומערבבים היטב. מוסיפים גאראם מסאלה או בהרט.

7מקטינים את האש, מכסים את הסיר במכסה כבד ומבשלים על אש קטנה מאוד במשך כ–10 דקות.

לאושר יש טעם של קארי - כריכה|צילום: סטודיו קרן וגולן, לאושר יש טעם של קארי, הוצאת לאנצ'בוקס