עוגת שיש קפה אוורירית
עוגת שיש יכולה להיות בחושה פשוטה, ויכולה גם לכלול הקצפה של החלבונים. כשזה קורה - מבינים שיש בעולם הזה עוגות שיש באווריריות שלא העלינו על דעתנו. סטנדרט אחר, ולגמרי פרווה
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותלתבנית אנג’ל או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ:
- 7 ביצים L, מופרדות לחלבונים וחלמונים
- קורט מלח
- 300 גרם (כוס וחצי) סוכר
- 130 גרם (חצי כוס + 2 כפות) שמן
- 180 גרם (שלושת רבעי כוס) מיץ תפוזים
- קליפת תפוז מגוררת (לא חובה)
- 330 גרם קמח רגיל
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
- כף שטוחה אבקת נס קפה
- 100 גרם אגוזים מכל סוג שאוהבים (לא חובה)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-165 מעלות, טורבו. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח במיקסר עם בלון הקצפה כדקה, עד שנוצרות בועות קטנות.
מוסיפים בהדרגה כוס אחת של סוכר ומקציפים לקלף יציב וחזק. מעבירים לקערה אחרת.
מערבבים בקערת המיקסר את החלמונים עם חצי כוס הסוכר שנותרה. מקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים בהדרגה את השמן. מוסיפים מיץ תפוזים ואם רוצים גם קליפת תפוז מגוררת.
מחליפים את בלון ההקצפה בוו גיטרה ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה. מערבבים במהירות איטית רק עד להיטמעות.
מוסיפים כף-שתיים מקצף החלבונים לתערובת ומקפלים פנימה. מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים פנימה בעדינות.
מפרישים 5 כפות מהתערובת לקערה קטנה. מוסיפים אבקת נס קפה ומערבבים היטב.
יוצקים את הבלילה הלבנה לתבנית. אם משתמשים בתבנית אנג'ל - חשוב לא לשמן אותה. שופכים על הבלילה הלבנה את בלילת הקפה ויוצרים תנועות שיש בעזרת סכין או שיפוד. מפזרים אגוזים (אם רוצים).
אופים את העוגה כ-50 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש (תנורים שונים דורשים זמני אפייה שונים).
מצננים 10 דקות. אם משתמשים בתבנית אנג'ל - הופכים אותה על הרגליים עד לצינון מלא. מחלצים רק כשהעוגה קרה לחלוטין.
** אפשר לזלף מייפל על העוגה בעודה חמה.
בתיאבון!