עוגת שוקולד חמה
היא לא גבוהה ולא מתוחכמת, אבל אווירירית ורכה, עסיסית ורטובה, שוקולדית עם רמיזה של קפה, וכשהיא חמימה, עם תלולית של קצפת וכדור גלידה - אין משמחת לבבות יותר מהעוגה הזאת
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביאני נוטה להתפייט קצת כשאני נותנת שמות למתכונים, אבל דווקא כאן לא התאמצתי. העוגה הזו לא צריכה תיאורים מפוצצים, כותרות שמפליגות בשבחה ושום חנופה אחרת - מועדון המעריצים מגיע לבד. היא נולדה כשהזמנתי את המשפחה משני הצדדים לסופשבוע "הכל כלול" אצלנו במושב. כמויות העוגות שהכנתי לא הספיקו (מתברר שכולם חסכו את קצבת הסוכר שלהם לביקור אצלנו...) ובמוצאי שבת כבר נשמעו תלונות שאין משהו מתוק ליד הקפה. אז נכנסתי למטבח ואלתרתי עוגת שוקולד אוורירית. כשהיא יצאה מהתנור היה נדמה לי שהיא קצת יבשה, אז הרטבתי אותה בקפה חם. הוספתי ציפוי שוקולד והגשתי אותה עדיין חמה. היא חוסלה בכפיות, ישר מהתבנית - ומאז לא מוותרים לי עליה...
המרכיבים
טבלת המרותתבנית מלבנית 27X33 ס"מ:
- 5 ביצים L, בטמפרטורת החדר
- כוס וחצי סוכר (300 גרם)
- שלושת רבעי כוס שמן (180 מ"ל)
- רבע כוס קקאו (40 גרם)
- כוס וחצי קמח (210 גרם)
- שקית אבקת אפייה (10 גרם)
להרטבה (אחרי האפייה):
- כוס מים רותחים (240 מ״ל)
- כפית אבקת נס קפה
- שקית סוכר וניל (10 גרם)
לציפוי:
- מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
- 200 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות (תוכנית אפייה מומלצת - טורבו).
לעוגה: במיקסר מקציפים ביצים וסוכר במהירות הכי גבוהה 10 דקות, עד שהקצף תפוח מאוד וסמיך כמו מוס.
מנמיכים את המהירות לבינונית ומוזגים פנימה שמן תוך כדי הקצפה.
מנמיכים מהירות למינימום, מוסיפים קקאו, קמח ואבקת אפייה (רצוי לנפות קודם) ומקציפים לאט רק עד שהתערובת אחידה וכל הגושים נעלמים (רצוי לסיים את האיחוד בקיפול ידני בעזרת לקקן). הבלילה מתקבלת נוזלית ואוורירית, קצת מזכירה מוס שוקולד.
משטחים את הבלילה בתבנית משומנת ואופים ב-170 מעלות 45 דקות להתייצבות (קיסם יוצא יבש).
להרטבה: לקראת סיום האפייה מערבבים להמסה מים רותחים, קפה וסוכר וניל.
מוציאים את העוגה מהתנור ומחוררים בעזרת שיפוד (כ-30 חורים). מוזגים מיד את הקפה החם בהדרגה על כל העוגה. העוגה מאבדת מעט מנפחה במהלך הקירור, וזה בסדר.
לציפוי: מחממים במיקרו שמנת מתוקה ושוקולד להמסה, ומערבבים לאיחוד. מוזגים על העוגה החמה באופן אחיד ומגישים. להגשה מאוחר יותר - שומרים את העוגה במקרר, פורסים למנות ומחממים כל פרוסה במיקרו 20 שניות בערך. אם רוצים, אפשר להגיש עם כדור גלידה, זילופי קצפת וקישוטי שוקולד (כמו בתמונה).
המתכון פורסם לראשונה בספר "חצי חצי".
סוד מתוק
השלב המשמעותי ביותר בהכנה הוא הקצפת הביצים. חשוב שהן יהיו בטמפרטורת החדר ושההקצפה תהיה ארוכה (10 דקות עם טיימר, לא פחות). שימו לב גם לשינוי במהירות ההקצפה ולתוספת הרכיבים ההדרגתית - הם ידאגו שתתקבל בלילה אחידה בלי לאבד יותר מדי מהנפח. אחרי האפייה העוגה תצנח קצת, אבל תישאר אוורירית ונימוחה.