עוגת שוקולד קוקוס של קרין גורן
לפעמים הדרך היחידה לצלוח שבוע ארוך ומתיש כמו השבוע הנוכחי (שנמשך כבר חודש, אם מישהו פספס) היא עם משהו מתוק. שילוב של עוגת שוקולד, שכבת קוקוס וציפוי גנאש - אנחנו מרגישים שזה בדיוק מה שמגיע לנו היום
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבישילוב של שני צבעים וטעמים שונים במקום אחד - עוגת קוקוס ושוקולד פשוטה ומעולה. העוגה הבחושה בטעם שוקולד, שמשמשת בתור התחתית, עסיסית בטירוף - ויכולה לצאת מצוין גם בתור עוגת יומולדת, בלי שכבת הקוקוס (במקרה הזה פשוט אופים אותה בתבנית 24 ס"מ כדי שתצא גבוהה). השכבה ה"קוקוסית" קרובה בטעם לממתק הקוקוס הוורוד הקלאסי, רק יותר קלילה ופחות דחוסה ויבשה. ואחרי שמוסיפים גם ציפוי שוקולד, ביס מהכל מזכיר את חטיף הבאונטי המפורסם.
המרכיבים
טבלת המרותלתחתית עוגת שוקולד (תבנית עגולה 26 ס"מ):
- כוס וחצי סוכר (300 גרם)
- רבע כוס קקאו (40 גרם)
- כוס ורבע קמח (180 גרם)
- כפית וחצי אבקת אפייה (5 גרם)
- גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
- חצי מכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)
- 3 ביצים L
- שלושת רבעי כוס שמן (180 מ"ל)
לשכבת קוקוס:
- כוס וחצי חלב (360 מ"ל)
- שלושת רבעי כוס סוכר (150 גרם)
- 50 גרם חמאה
- 3 וחצי כוסות קוקוס (300 גרם)
לציפוי שוקולד:
- חצי מכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)
- 100 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-160 מעלות (תוכנית אפייה מומלצת - טורבו).
לתחתית עוגת שוקולד: בקערה גדולה מערבבים סוכר, קקאו, קמח ואבקת אפייה. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את שאר מרכיבי תחתית השוקולד. מערבבים במטרפה כמה שפחות, רק עד שהחומרים היבשים נטמעים והבלילה חלקה.
משמנים תבנית ומשטחים בה את הבלילה. אופים ב-160 מעלות 45 דקות עד לקבלת עוגה קפיצית ויציבה למגע (קיסם יוצא עם פירורים לחים). מצננים מעט.
לשכבת קוקוס: בסיר בינוני (לא קטן, כי התערובת תופחת ברתיחה) מחממים להמסה על אש נמוכה חלב, סוכר וחמאה. מגבירים להבה ומרתיחים 10 שניות בלבד. מסירים מהאש ומערבבים פנימה קוקוס. התערובת יוצאת קצת גושית וזה בסדר.
משטחים את תערובת הקוקוס החמה על תחתית השוקולד ומיישרים בעזרת פלטה. מצננים ומעבירים למקרר ל-4 שעות, להתייצבות.
לציפוי שוקולד: ממיסים במיקרו שמנת מתוקה ושוקולד וטורפים לרוטב אחיד. מצננים מעט.
מוזגים את הרוטב החמים על העוגה הקרה ומטים את התבנית עד שהעוגה מצופה בשכבה אחידה. מקפיאים 10 דקות להתייצבות הציפוי. פורסים בסכין טבולה במים רותחים (מנגבים בין חיתוך לחיתוך) ומגישים. שומרים במקרר.
המתכון פורסם לראשונה בספר "חצי חצי".
סוד מתוק
אופים את בסיס השוקולד ב-160 מעלות ולא יותר כדי שהעוגה לא תצא תפוחה מדי באמצע. למרות הכל, עדיין תתקבל גבעה קטנה, וזה בסדר. מי שחשובה לו הסימטריה יכול ליישר בסכין או ללחוץ קצת למעיכת המרכז, לפני התוספת של שכבת הקוקוס.