עוגת לימונדה מטריפה
גם אם חשבתם עד היום שאתם לא טיפוסים של עוגות לימון - המתכון הזה של קרין גורן ישנה את דעתכם, ובטיל. למעשה, בעוגה עצמה אין מיץ לימון אלא רק קליפה מגוררת, והציפוי? אחחח, אי אפשר שלא לאהוב את הציפוי
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביאם נדמה לכם שאתם לא אוהבים עוגות לימון - סימן שעוד לא פגשתם את העוגה הבאה. היא אומנם לא גבוהה במיוחד ולא מרשימה מדי במבט ראשון, אבל יש לה מרקם חמאתי רטוב ועסיסי, ריח לימוני מרענן, ולא פחות חשוב - זיגוג לימון שבאמת מוסיף המון (דקיק ושביר, בטעם חמוץ-מתוק). כשהכל יחד מתמוסס בפה, התוצאה מענגת.
המרכיבים
טבלת המרותלעוגות (2 תבניות אינגליש קייק):
- 200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- שלושת רבעי כוס מים רותחים (180 מ"ל)
- 2 כוסות סוכר (400 גרם)
- 2 כוסות קמח (280 גרם)
- כפית אבקת סודה לשתייה
- קליפה מגוררת מ-2 לימונים
- 2 ביצים (גודל L)
- גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
לזיגוג:
- שקית אבקת סוכר (100 גרם)
- 2-1 כפות מיץ לימון (לפי הצורך)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות (תוכנית אפייה מומלצת - טורבו).
לעוגות: שמים בקערה קוביות חמאה ומוסיפים מים רותחים. מחממים דקה במיקרו, להמסה מלאה.
בקערה גדולה נפרדת מערבבים סוכר, קמח, סודה לשתייה וקליפת לימון מגוררת.
מוזגים את תערובת החמאה הרותחת לקערת הקמח ומערבבים במטרפה בזריזות (לפני שהקמח "יתבשל" מהחום). אל תיבהלו מהמרקם - לוקח חצי דקה עד שכל הגושים נעלמים.
מוסיפים ביצים ושמנת חמוצה וטורפים לבלילה אחידה ונוזלית.
משמנים תבניות ומוזגים אליהן את הבלילה. אופים ב-170 מעלות 40 דקות, עד שהעוגות שחומות וקפיציות (קיסם יוצא יבש). העוגות מתבקעות קצת במהלך האפייה, וזה בסדר.
לזיגוג: טורפים בקערה אבקת סוכר ומיץ לימון (מתחילים בכף אחת של מיץ) למשחה אחידה. אם הזיגוג סמיך מדי מוסיפים עוד כף מיץ, ואם הוא דליל מדי - עוד אבקת סוכר.
מורחים את הזיגוג על העוגות ומניחים בצד לשעה, להתקשות הזיגוג. שומרים בטמפרטורת החדר.
המתכון פורסם לראשונה בספר "חצי חצי".
סוד מתוק
הטכניקה המיוחדת של הכנת העוגה, שמתבססת על בישול קל של הבצק (כמו בפחזניות, למשל), מבטיחה שנקבל עוגה קטיפתית ונימוחה. חשוב רק לעבוד מהר, ולטרוף בזריזות אחרי הוספת התערובת הרותחת לחומרים היבשים, כדי להיפטר מכל גושי הקמח שנוצרים (אחרת הם יתבשלו מדי ויתקשו). שימו לב: בשונה מעוגות בחושות רגילות, כאן משתמשים בקמח רגיל (לא תופח) ולא מוסיפים לבלילה אבקת אפייה, אלא רק סודה לשתייה.