עוגת גבינה באסקית
נכון שאנחנו רחוקים משישי, אבל מה לעשות שצמד המילים "עוגה" ו"באסקית" לא עוזב לנו את הראש, ואנחנו לא יכולים לחכות להנחית כפית לתוך הפאר המרקמי הזה? אז שכולם ינוחו, אנחנו מכינים לנו עוגת גבינה באסקית
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביעוגת סאן סבסטיאן, או בשמה השני עוגת גבינה באסקית, היא תופעה עולמית בזכות המרקם הייחודי שלה - קרמי, עשיר ורך מבפנים ושרוף ומקורמל מבחוץ. בזכות המתכון הזה, שהוא פשוט להפליא, תוכלו להגיע לתוצאה המושלמת בבית ולהתענג עליה בשבת בבוקר, כשכולם עוד ישנים, ואוהו, איזה עונג זה!
כמה טיפים חשובים לפנים שמתחילים:
** הסוד למרקם העשיר והקרמי הוא גבינה שמנת עם אחוז שומן גבוה (30%).
** סינון הבלילה הוא שלב חיוני לקבלת מרקם חלק ללא גושים.
** אפייה קצרה בחום גובה היא שיוצרת את הקרום השרוף ואת הטעם הייחודי. אל תדאגו אם העוגה הנראית שרופה למעלה - זה בדיוק מה שאנחנו רוצים.
** אם אין לכם תבניית מתאימה, אפשר להשתמש בסיר קטן המתאים לתנור, ולרפד אותו היטב בנייר אפייה.
** כן, זה קשה, אבל אל תתפתו לחתוך את העוגה מיד. היא זקוקה למינימום ארבע שעות במקרר כדי להתייצב ולקבל את המרקם הקרמי המושלם.
** כדי להוסיף פינוק על פינוק, נהוג להגיש את העוגה לצד רוטב שוקולד חם ונוזלי.
המרכיבים
טבלת המרותלתבנית בקוטר 20 ס"מ
- קילו גבינת שמנת (30% שומן)
- 1 כוס סוכר
- 4 ביצים
- 1 כוס שמנת מתוקה להקצפה
- 1 כפית תמצית וניל או מחית וניל
- רבע כוס קמח
להגשה:
- 200 גרם שוקולד מריר או חלב
- 30 גרם חמאה
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות.
בקערה גדולה טורפים את גבינת השמנת עם הסוכר בעזרת מטרפה ידנית (אין צורך במיקסר), עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מוסיפים את הביצים, בזו אחר זו, וטורפים היטב לאחר כל הוספה, עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים את השמנת המתוקה, את הווניל ואת הקמח, ומערבבים בעדינות רק עד שהתערובת אחידה.
מרפדים את התבנית בנייר אפייה, כך שהוא יבלוט מעל השוליים (זה יעזר בשליפת העוגה). יוצקים את בלילת העוגה לתבנית דרך מסננת דקה. זה יבטיח מרקם חלק וקרמי.
אופים במשך 35 דקות בדיוק. העוגה אמורה להזהיב ולהיחרך בחלקה העליון.
מוציאים את העוגה מהתנור כשהיא רוטטת מעט במרכזה ומניחים לה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
לאחר שהעוגה התקררה, מכסים אותה ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות, או למשך הלילה, להתייצבות מלאה.
הרוטב: ממיסים במיקרוגל את השוקולד יחד עם החמאה, עד שמתקבל רוטב חלק ומבריק.
פורסים את העוגה הקרה ויוצקים מהרוטב על כל פרוסה.
המתכון מתוך "קרין גורן ורון יוחננוב אופים לשבת", הוצאת רון יוחננוב הפקות ותוכן בע"מ. 139 שקלים