עוגת קוקוס חגיגית

עוגה נהדרת - רכה, לחה ועסיסית, עם קרם קוקוס עשיר וקצפת עדינה

צילום: חן שוקרון, מתוקים שלי

המצרכים :

לעוגת הבסיס

• 1.5 כוסות (195 גרם) קמח
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• תבנית בקוטר 24 ס"מ
• 5 ביצים בגודל L מופרדות, בטמפרטורת החדר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים קרים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 1 כפית תמצית וניל

לקרם הקוקוס

• 1 ו- 1/4 כוסות (310 מ"ל) ועוד 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1/2 תרמיל וניל חצוי לאורכו
• 2 כפיות (8 גרם) קורנפלור
• 5 חלמונים
• 1 כוס (70 גרם) קוקוס טחון

לסירופ

• 2/3 כוס (160 מ"ל) מים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 3 כפות (45 מ"ל) רום (אפשר להמיר בברנדי)

לציפוי ועיטור

• 1 ו- 1/4 כוסות (310 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1.5 כפות אבקת סוכר
• 1/2 כפית תמצית וניל

הכנת עוגת הבסיס:

1מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה (אם יש 3 תבניות באותו הגודל, ניתן לחסוך את חיתוך העוגה מאוחר יותר ע"י שימוש ב-3 תבניות אפייה שונות).

2מנפים לקערה את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים.

3בקערת המיקסר מקציפים את החלמונים יחד עם המים במהירות גבוהה למשך כדקה. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל ומגבירים שוב למהירות גבוהה. ממשיכים להקציף עוד כ-5 דקות נוספות עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מעבירים את הקצף לקערה גדולה אחרת. שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר.

4מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב (פסגות קצף נוקשות).

5ביד אחת בוזקים בהדרגה את תערובת הקמח לתוך קערת קצף החלמונים. ביד השנייה, מקפלים עם מטרפה כל הזמן ובעדינות את הקמח לתוך הקצף (ניתן להניח את הקערה על מגבת על מנת שתישאר יציבה ולא תזוז בזמן הקיפול). כאשר כל הקמח נטמע לחלוטין בקצף החלמונים, מקפלים פנימה בעזרת מרית את קצף החלבונים - מתחילים עם קיפול של 1/3 מהכמות, ולאחר מכן מוסיפים את יתרת הקצף.

6יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה (אם משתמשים ב-3 תבניות, מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות) ואופים כ-40-45 דקות, עד שהעוגה משחימה ונהיית קפיצית למגע (אם אופים ב-3 תבניות נפרדות, יש לאפות כל תבנית כ-15-18 דקות). מצננים לחלוטין. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית ומשחררים בעדינות את הקפיץ. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה.

הכנת קרם הקוקוס:

1בסיר בינוני ועל גבי להבה בינונית, מחממים 1 ו-1/4 כוסות חלב יחד עם 1/2 כוס סוכר. חוצים את חצי מקל וניל לאורכו ומסירים בעזרת סכין את הזרעים. מוסיפים לסיר ומוסיפים גם את התרמיל. במקביל, בקערית קטנה מערבבים את הקורנפלור ב-1/4 כוס חלב עד שהקורנפלור מתמוסס לחלוטין ומתקבלת תערובת אחידה וחלקה.

3בקערה אחרת מערבבים את החלמונים. כשתערובת החלב חמה מערבבים את הקורנפלור המומס פנימה. מבשלים תוך כדי ערבול מתמיד בעזרת מטרפה ידנית עד שהתערובת מסמיכה מעט.

4מסירים מהאש, ומיד ותוך כדי ערבוב מתמיד של החלמונים, מעבירים בזרם דק כשליש מתכולת סיר החלב לקערת החלמונים. מעבירים את תכולת קערת החלמונים אל הסיר ומחזירים ללהבה.

5מבשלים תוך כדי ערבוב תמידי עם המטרפה, עד שהתערובת מתחילה לרתוח (נוצרות בועות) והיא מגיעה להסמכה. מסירים מהאש ומעבירים מיד את התערובת לקערה נקייה. מוציאים את תרמיל הוניל, מוסיפים פנימה את הקוקוס הטחון ומערבבים היטב.

6מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים ומעבירים לקירור עד להרכבה.

הכנת הסירופ:

בסיר קטן על להבה בינונית מחממים את המים עם הסוכר, מערבבים עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מסירים מהאש, מוסיפים את הרום (או הברנדי) ומצננים לטמפרטורת החדר.

הרכבה:

1חותכים בעזרת סכין משוננת את העוגה בצורה אופקית ל-3 חתיכות שוות. מברישים בעזרת מברשת שליש אחד של העוגה ב-1/3 מכמות הסירופ.

2מורחים מעל ובצורה אחידה מחצית מכמות מקרם הקוקוס. מניחים מעל הקרם שכבת עוגה נוספת, מברישים שוב ב-1/3 מכמות הסירופ ומכסים שוב בחצי הנותר מהקרם.

3מכסים בשכבת העוגה השלישית ומברישים בסירופ הנותר. עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך 4 שעות ועד לילה שלם.

הכנת הציפוי:

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קצפת יציבה. בעזרת מרית מורחים את העוגה מלמעלה ובשוליים בקצפת. מפזרים מעל ובשוליים קוקוס קלוי.

-העוגה נשמרת בקירור עוד 3 ימים נוספים.-מומלץ להתחיל מהכנת קרם הקוקוס שדורש זמן קירור ממושך יחסית.-עוגת הבסיס היא עוגה מעולה, גם אם לא מתחשק לכם לשדך לה קרם קוקוס, היא תעבוד נפלא עם כל מלית או תוספת אחרת (בתוספת הסירופ).-הביצים לעוגת הבסיס צריכות להיות בטמפרטורת החדר, ולכן מומלץ להוציא אותן מהמקרר לפני שמתחילים להכין את העוגה.-אם יש לכם 3 תבניות בקוטר 24 ס"מ, ניתן לחלק את הבלילה לעוגה באופן שווה בין התבניות ולאפות בנפרד, ואם לא, ניתן לאפות בתבנית אחת ולפרוס את העוגה לשלושה חלקים שווים.-מבוסס על מתכון של הקונדיטור דיויד ליבוביץ.