רולדת שוקולד עם קצפת
עם כמה שאנחנו מעריכים קינוחים מתוחכמים או חדשניים, הביאו לנו רולדה פשוטה ותראו איך מתפשט על פנינו חיוך מטופש ולא יורד. מהקינוחים של פעם שעדיין אין להם תחליף - וספק אם אי פעם יהיה
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
שעתייםרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלרולדה:
- 5 ביצים L
- 6 כפות סוכר
- 1 שקית (10 גרם) סוכר וניל
- 4 כפות קמח
- 1 כף קורנפלור
- 2 כפות קקאו
- 5 כפות שמן
לקצפת:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- חצי כוס חלב
- חצי חבילת (40 גרם) אינסטנט פודינג וניל
- 1 כף אבקת סוכר
- כפית מחית וניל
לגנאש:
- 100 גרם שמנת מתוקה
- 70 גרם שוקולד חלב, במטבעות או קוביות
- 50 גרם שוקולד מריר, במטבעות או קוביות
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מכינים את הרולדה: מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר ואת סוכר הווניל. מקציפים 4-5 דקות.
מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים לפי הסדר חלמונים, קמח, קורנפלור, קקאו ושמן. עוצרים את פעילות המיקסר ומקפלים עד אחידות.
שופכים את התערובת לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ואופים עד הזהבה, 9-10 דקות (יכול לקחת קצת יותר או קצת פחות, תלוי בתנור).
מקררים את הבצק כמה דקות, עד שיהיה אפשר לגעת בו בלי להיכוות, ומגלגלים לרולדה בעזרת נייר אפייה או מגבת מטבח. מחכים שיתקרר לחלוטין (כחצי שעה) ובינתיים מכינים את הקצפת למילוי.
מקציפים את כל המרכיבים לקצפת אחידה.
מכינים את הגנאש: מביאים את השמנת לרתיחה בקלחת ומוסיפים את השוקולד. ממתינים דקה ומערבבים לקבלת מרקם חלק ואחיד.
מרכיבים את הרולדה: פותחים את הבצק המגולגל, מורחים את הקצפת בשכבה אחידה (לא הכל, משאירים חלק לקישוט) ומגלגלים באופן הדוק. מכניסים למקפיא ל-30 דקות, להתייצבות.
מצפים את הרולדה בגנאש ומקשטים בזילופים של קצפת.
** המתכון מתאים לרולדה אחת גדולה בתבנית תנור בילד אין סטנדרטית, או לשתי רולדות בתבנית בגודל 27.5*40 ס"מ.
** למראה יפה במיוחד חותכים את הקצוות של הרולדה.
** אפשר לקשט בתותים.
בתיאבון!