קרוסטטה ריבה ופירות יער
בין שאר ההמצאות הגאוניות של האיטלקים נמצאת הקרוסטטה - מעין עוגה שמורכבת משתי שכבות של בצק וביניהן ריבה. במקרה של קרן אגם הריבה היא ריבת משמש ביתית, ובבצק יש הפתעה שמוסיפה קטע משגע למרקם. בקרוב אצלכם?
זמן עבודה
עשר דקותזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהקרוסטטה היא מאפה איטלקי, מעין עוגה, שמתאים גם לקיץ ולגם לחורף. יש בה בדרך כלל בצק למעלה ולמטה וריבה באמצע, עם המון גרסאות גם בנראות וגם בטעם. אני מאוד אוהבת להגיש אותה חמימה (אחרת הריבה רותחת), עם קצפת ממותקת מעט מאוד או אפילו קרם פרש. מכיוון שבדיוק הכנו בבית ריבת משמש איכותית - זו נראתה כמו הזדמנות מצוינת לנצל אותה.
הקסם בבצק הספציפי הזה הוא שיש בו גם גבינת ריקוטה, מה שהופך אותו למשהו במרקם שבין בצק פריך לעוגה בחושה, טעים טעים.
המרכיבים
טבלת המרותלתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ:
- 2 ורבע כוסות (315 גרם) קמח לבן רגיל
- רבע כפית מלח
- 1 כפית אבקת אפייה
- קליפה מגוררת מלימון או ליים בינוני
- שני שליש כוס (130 גרם) סוכר לבן
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 2 ביצים גודל L
- 120 גרם גבינת ריקוטה
- 150-200 גרם ריבה מכל סוג שאוהבים (אני השתמשתי במשמש ביתית)
- 150 גרם פירות יער טריים (אני השתמשתי באוכמניות)
לעיטור:
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מערבבים בקערה קמח, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים קליפת לימון מגוררת וסוכר לבן ומערבבים שוב.
מוסיפים את קוביות החמאה ובעזרת האצבעות מערבבים הכל יחד ליצירת פירורי בצק קטנים.
מוסיפים ביצים וריקוטה ומעבדים לכדור בצק (קודם בעזרת כף ואז עם הידיים).
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
מחלקים את הבצק לשליש ושני שליש, ואת השליש מניחים בצד.
מרדדים את החלק הגדול של הבצק (שני שליש) על נייר אפייה מקומח היטב לעיגול, והופכים לתוך התבנית. אם הבצק דביק מאוד אפשר לקמח אותו גם מלמעלה, לכסות בעוד נייר אפייה ואז לרדד (בין שני ניירות האפייה).
מורחים את הריבה על הבצק ומיישרים.
מניחים תלוליות מהבצק שנותר (השליש ששמרנו בצד) על הריבה, באופן מרווח. אפשר לעשות את זה בכף קפיצית או בכף רגילה.
מפזרים פירות יער טריים בין תלוליות הבצק ואופים 40-45 דקות, עד הזהבה.
מצננים מעט, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
** העוגה תישמר בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים כשהיא עטופה היטב.