רולדת דבש עם קרם מסקרפונה ודבש
עדיין מתענגים על תשרי אבל מיציתם את עוגות הדבש? הרולדה הזו מגלגלת בתוכה את כל מה שאנחנו אוהבים: דבש, קינמון, קרם מסקרפונה עשיר ומתוק ורושם ברמה גבוהה. היא אולי נראית מורכבת, אבל אנחנו מאמינים בכם
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלרולדה (תבנית תנור 30×40 ס״מ):
- 3 ביצים L
- 3 כפות פחות רבע כפית סוכר לבן (35 גרם)
- 2 וחצי כפות דחוסות סוכר חום כהה (35 גרם)
- 3 וחצי כפות דבש (75 גרם)
- 2 וחצי כפות שמן (35 גרם)
- 2 כפות גדושות שמנת חמוצה (40 גרם)
- שלושת רבעי כוס קמח (105 גרם)
- רבע כוס תה פושר חזק
- 1 כפית אבקת אפייה
- רבע כפית קינמון
- חצי כפית מחית או תמצית וניל
- קורט מלח
- קליפת תפוז מגוררת מחצי תפוז (לא חובה)
להברשה:
- 2 כפות תה
- 1 כפית גדושה דבש
לקרם דבש ומסקרפונה:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%, קרה מאוד
- 150 גרם מסקרפונה, קרה
- 3 כפות שטוחות אינסטנט פודינג וניל (30 גרם)
- 2 כפות דבש
- חצי כפית מחית או תמצית וניל
- קורט מלח
לקישוט:
- מעט דבש
- אבקת סוכר
- אגוזי פקאן, קלויים וקצוצים (לא חובה)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
מקציפים ביצים עם סוכר חום וסוכר לבן במשך 6-8 דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה, סמיכה ותפוחה מאוד.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה שמן ולאחריו דבש.
מערבבים שמנת חמוצה עם תה, וניל וקליפת תפוז מגוררת.
מנפים לתערובת הביצים קמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח. מוסיפים את תערובת השמנת החמוצה ומקפלים בעדינות רק עד לקבלת בלילה אחידה.
משטחים את הבלילה בתבנית ואופים במשך 12-15 דקות, עד שהעוגה זהובה וקפיצית למגע. חשוב לא לאפות יותר מדי.
מניחים על העוגה נייר אפייה ומגבת נקיים. הופכים על משטח העבודה. מסירים בעדינות את נייר האפייה שעליו נאפתה העוגה.
מגלגלים מיד את העוגה החמה לרולדה, יחד עם נייר האפייה והמגבת. משאירים אותה מגולגלת עד לצינון מלא.
מערבבים תה עם כפית דבש ומצננים.
מקציפים שמנת מתוקה, מסקרפונה, אינסטנט פודינג, דבש, וניל ומלח עד לקבלת קרם יציב וחלק.
פותחים את הרולדה בעדינות ומברישים בשכבה דקה מתערובת התה והדבש.
מורחים כשני שלישים מהקרם על הרולדה. דואגים להשאיר מעט שולים ללא קרם. אם רוצים, אפשר לפזר מעל הקרם פקאנים קלויים וקצוצים.
מגלגלים בעדינות ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
מקשטים בקרם שנותר, בזילוף עדין של דבש, באבקת סוכר ובפקאנים.
ממליצים לגלול בטיקטוק של יעל קצב לעוד מתכונים מעולים
או באינסטגרם המהמם שלה
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינה אחרת?
גבינת שמנת היא התחליף הקרוב ביותר, אך היא מעט חמצמצה יותר וקצת פחות עשירה, כך שהטעם יהיה מעט שונה. הקפידו שהיא תהיה קרה מאוד.
אפשר להכין את הרולדה מראש?
כן. הרולדה המוכנה מחזיקה במקרר 3-4 ימים בכלי אטום. קשטו רק לפני ההגשה.
העוגה נסדקה כשגלגלתי אותה, מה עשיתי לא נכון?
סיבות אפשריות לסדקים הן שהעוגה נאפתה יותר מדי והתייבשה, לא גלגלתם אותה מיד בעודה חמה או שהגלגול היה מהיר וחזק מדי. סדקים קלים אפשר לכסות בקרם.
אין לי אינסטנט פודינג וניל, אפשר בלעדיו?
הפודינג נותן יציבות לקרם, עדיף שלא לוותר עליו. אם חייבים, אז הורידו מעט את כמות השמנת המתוקה כדי שהקרם יישאר יציב.
אפשר להשמיט את קליפת התפוז?
כן. היא מוסיפה ניחוח הדרים עדין, אבל הרולדה תצא טעימה גם בלעדיה.
במקום התה בבלילה ובהברשה, אפשר להשתמש במשהו אחר?
התה מוסיף לחות וטעם עדין. אפשר להחליף בקפה חלש או במים פושרים אם רוצים טעם ניטרלי. להברשת הרולדה אפשר להשתמש גם במיץ תפוזים.