עוגת שמרים ריקוטה

עוגה אוורירית וחגיגית במילוי גבינה מתקתק

צילום: יחסי ציבור

המצרכים (20 מנות):

• 150 גרם חלב

• 1/2 חבילה שמרים טריים(20 גרם)
• 1 ביצה
• 2 חלמונים
• 400 גרם קמח
• 40 גרם סוכר
• 1/4 כפית מלח
• 50 גרם חמאה רכה
• 200 גרם חמאה לקיפולים
• אבקת סוכר

למילוי הריקוטה

• 500 גרם גבינת ריקוטה (5% שומן)

• 150 גרם אבקת סוכר
• 1 ביצה
• 50 גרם חמאה רכה מאוד
• 40 גרם קמח
• גרידה מלימון אחיד
• כף תמצית וניל איכותית

1לשים את כל חומרי הבצק (למעט החמאה לקיפולים) עד לקבלת בצק אחיד.

2מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומכסים למשך 3 שעות (מינימום) במקרר.

3בתום הקירור מרדדים את הבצק למלבן שווה בגודלו בעובי 5-6 מ"מ, ומציבים במרכזו את החמאה.

4מקפלים את שני קצוות הבצק למרכז ויוצרים מעטפה באופן שבו החמאה תהיה מוצבת במרכז הבצק.

5מרדדים את "המעטפה" באמצעות מערוך מקומח למלבן בעובי 4 מ"מ.

6יש לשים לב שהבצק לא נדבק למשטח העבודה באמצעות קימוח שולחן העבודה והמערוך.

7מחלקים את המלבן ל- 3 חלקים, בכל חלק מקפלים את הבצק לאמצע ואת הקצה השני מקפלים מעליו, עד להיווצרות מעטפת בעלת 3 שכבות בצק.

8את המעטפת שמים במקרר למשך שעה לפחות.

9מוציאים את הבצק וחוזרים על פעולת הקיפול שלוש פעמים. כאשר בין כל קיפול יש לתת לבצק לנוח למשך חצי שעה לפחות במקרר.

10בתום הכנת הבצק מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ ומורחים את מילוי הריקוטה בשכבה אחידה. על המילוי ניתן לפזר צימוקים לבנים.

11בתום המילוי מגלגלים את הבצק לרולדה וחותכים לגלילים ברוחב 6-7 ס"מ.

12מסדרים את הגלילים בצורה שווה בתבנית סבתא (חור), כל עוגה צריכה להכיל 5-6 שושנים.

13מתפיחים את העוגה במשך 40-60 דקות בטמפרטורת החדר.

14בתום ההתפחה מחממים את התנור לחום של 160 מעלות ואופים במשך 40-45 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.

15מקררים בטמפרטורת החדר ובוזקים אבקת סוכר מעל העוגה.

16ניתן לשמור את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

להכנת מילוי הריקוטה1מערבבים את כל חומרי המילוי עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

2שומרים את התערובת בקירור.