קרוסטטה ריבה

קרוסטטה היא מעין פאי איטלקי מרושל, אבל רישול רישול - תראו כמה שהמאפה הזה יפה. והחלק העוד יותר מרשים: המילוי הוא ריבה איכותית, ושום דבר חוץ מזה

צילום: נופר צור, mako אוכל

המצרכים :

לבצק הפריך (תבנית פאי מתפרקת 24 ס"מ):

• כוס ושלושת רבעי (250 גרם) קמח לבן רגיל, ועוד קצת לקימוח המשטח
• חצי כפית אבקת אפייה
• קליפה מגוררת מחצי לימון גדול
• מעט מלח
• חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן רגיל
• 120 גרם קוביות חמאה קרות מהמקרר
• ביצה גדולה שלמה+חלמון

למלית:

• כוס ורבע (300 גרם) ריבה ביתית מכל סוג שאוהבים

1הבצק: מערבבים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה קמח, אבקת אפייה, קליפת לימון, מלח וסוכר.

2מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים בפולסים קצרים ליצירת פירורי בצק.

3מוסיפים ביצה וחלמון ומעבדים שוב לקבלת בצק אחיד. אם הבצק לא מתאחד מוסיפים טיפה מים קרים, אם הוא רך מדי מוסיפים מעט קמח.

4עוטפים את הכדור בניילון ומכניסים למקרר לצינון של שעה.

5מחלקים את הבצק לשני שליש ושליש. את השליש מחזירים למקרר.

6מרדדים את שני שליש הבצק על נייר אפייה מקומח לעיגול שגדול מעט מהתבנית.

>> כל הטיפים של קרן אגם לאפייה עם בצק פריך

7בעזרת הנייר הופכים את הבצק ומניחים על התבנית כשנייר האפייה פונה כלפי מעלה.

8מסירים את הנייר, מהדקים את הבצק לתבנית ומסירים קצוות מיותרים.

9מורחים את הריבה על הבצק בשכבה אחידה.

10מחממים תנור ל-180 מעלות.

11מוציאים את שליש הבצק הנותר מהמקרר ומרדדים למלבן על נייר אפייה מקומח.

12בעזרת גלגלת פורסים את הבצק לרצועות ארוכות.

13מניחים רצועה אחת ארוכה במרכז הפאי, על הריבה, ועוד שתי רצועות מכל צד שלה, ואז מניחים עוד רצועות בהצלבה ליצירת שתי וערב.

14אופים את הקרוסטטה כ-35 דקות, עד שהבצק שחום והריבה מבעבעת.

15מצננים, פורסים ומגישים.