עוגת אפרסקים הפוכה

עוגה מושלמת של קיץ עם אפרסקים מתוקים-חמצמצים, שקדים פריכים ובסיס רך ועשיר. צרפו אותה לגלידת וניל, ויש לכם תענוג מופלא. רוצים להכין עם משמשים או אפילו פירות משומרים? גם אפשר!

צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

המצרכים :

לתערובת האפרסקים:

• 4 אפרסקים טריים שלמים, או שמונה חצאי אפרסק משומרים
• 60 גרם שקדים מולבנים פרוסים
• 60 גרם חמאה
• 170 גרם סוכר חום (כוס 1 ועוד 4 כפות)

לעוגה:

• 190 גרם חמאה רכה
• 130 גרם סוכר (שני שליש כוס)
• 2 ביצים
• 180 גרם קמח (כוס ועוד 4 כפות)
• חצי שקית אבקת אפייה
• קמצוץ מלח
• 60 מ"ל שמנת מתוקה
• 60 מ"ל מיץ תפוזים (רצוי סחוט טרי)
• כפית תמצית וניל

1מרפדים תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.

2תערובת האפרסקים (מאפרסקים טריים, תכף אופציה לאפרסקים משומרים): מרתיחים מים ומכניסים את האפרסקים ל-2 דקות. מוציאים ומקלפים את הקליפה, שתתקלף בקלות.

3חותכים את האפרסקים לשניים ומוציאים את הגלעין (מכאן הפעולות זהות גם למי שמשתמש באפרסקים משומרים).

4מחממים מחבת וקולים את פרוסות השקדים עד לקבלת גוון חום בהיר.

5בסיר או מחבת נפרדת ממיסים את החמאה ושופכים לתוך התבנית. מנערים מעט, כך שהחמאה תכסה את כל התבנית, כולל השוליים.

6מפזרים כוס סוכר חום על חמאה המומסת שבתבנית, ועליו חצי מהשקדים הפרוסים.

7פורסים את האפרסקים לפרוסות בעובי 5 מ"מ, ומניחים בצורה יפה מעל השקדים. מפזרים את יתרת הסוכר והשקדים הפרוסים מעל.

8בלילה העוגה: מקציפים במיקסר את החמאה הרכה עם הסוכר. מוסיפים ביצה וממשיכים להקציף. כשהביצה נבלעת בתערובת מוסיפים את הביצה השנייה.

8מערבבים בקערה נפרדת את הקמח עם אבקת האפייה והמלח. מערבבים בכוס או בקערה קטנה את השמנת המתוקה עם מיץ התפוזים ותמצית הווניל.

9מוסיפים בהדרגה למיקסר מעט מתערובת הקמח ומתערובת השמנת והמיץ לסירוגין, עד שכל החומרים מתערבבים לעיסה אחידה.

10מעבירים בעזרת כף את תערובת העוגה אל מעל האפרסקים שבתבנית. עושים זאת בעדינות, כדי שהאפרסקים לא יתערבבו בבלילה.

11אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות. מצננים 10 עד 15 דקות והופכים את העוגה על צלחת הגשה, כך שהאפרסקים יהיו למעלה. רצוי להגיש חם.

* המתכון פורסם לראשונה ביולי 2012