סטיקי באנס עם רוטב טופי פקאן של קורל חוטה
אתם יושבים? כי יש לנו פה מתכון של סטיקי באנס, שהם בעצם סינבונס שמטביעים ברוטב טופי ופקאנים, וכשהם יוצאים מהתנור הופכים את התבנית והרוטב מציף אותם ונוזל עליהם, ואנחנו חושבים שאין לנו מה להוסיף יותר
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק (12 סינבונס גדולים, תבנית 30X40):
- 240 מ"ל (כוס) חלב חמים
- 1 קובייה שמרים טריים (25 גרם) או 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 135 גרם סוכר (2/3 כוס)
- 600 גרם קמח לחם (4 ו-1/3 כוסות), אפשר גם קמח לבן
- 2 ביצים
- 100 גרם חמאה (1/2 חבילה), חתוכה לקוביות
- 1 כפית מלח
להברשה:
- 3 כפות שמנת מתוקה
למלית:
- 100 גרם חמאה רכה מאוד (1/2 חבילה)
- 250 גרם סוכר חום דביק (1 כוס דחוסה)
- 1 כף קינמון
- 1 כפית תמצית או מחית וניל
לרוטב טופי:
- 100 גרם חמאה (1/2 חבילה)
- 80 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס)
- 60 גרם דבש או מייפל (3 כפות)
- 135 גרם סוכר חום בהיר או דביק (2/3 כוס)
- 1/2 כפית מלח
- 100 גרם פקאנים
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מניחים בקערת המיקסר חלב חמים, שמרים וסוכר. טורפים קלות במטרפה.
ממתינים 5 דקות ומוסיפים קמח וביצים. לשים במהירות נמוכה-בינונית כ-3 דקות.
מתחילים להוסיף בהדרגה את קוביות החמאה. מוסיפים מלח.
ממשיכים ללוש, כ-10 דקות בסך הכל.
מעצבים את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת קלות. מכסים בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו (בערך שעה-שעה וחצי בטמפרטורת החדר). אפשר גם להתפיח את הבצק במקרר (במקרה כזה נדרשת התפחה של 8-12 שעות).
מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית בקערה. חשוב שהחמאה תהיה רכה אך לא מומסת.
מכינים רוטב טופי: מניחים את כל המרכיבים בסיר קטן ומבשלים על להבה גבוהה יחסית, תוך כדי ערבול במטרפה במשך כמה דקות בודדות עד שאין גושי סוכר. כשהרוטב חלק לחלוטין מסירים מהאש.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות. מרדדים למלבן עבה יחסית וארוך. מורחים את המלית על כל הבצק באופן שווה ודואגים שתגיע גם לפינות.
מגלגלים את המלבן לרולדה מצדו הארוך. חותכים כל סינבון בעובי של 4 ו-1/2 ס"מ בערך (אפשר למדוד בסרגל). אמורות לצאת כ-12 יחידות. מומלץ להשתמש בסכין חדה מאוד ולנגב אותה בין חיתוך לחיתוך.
שופכים את רוטב הטופי על התבנית ומפזרים פקאנים. מניחים על הרוטב את הסינבונים במרווחים די גדולים.
מכסים את התבנית בניילון ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה הוא בערך שעה וחצי, אבל המראה הוא מה שקובע: ברגע שהנפח הוכפל, הסינבונס מוכנים לאפייה.
מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
לפני שמכניסים לתנור, מברישים את הסינבונס בשמנת מתוקה.
15 מכניסים לתנור ל-35 דקות או עד השחמה יפה.
מוציאים מהתנור וממתינים 5 דקות בדיוק (אתם לא רוצים שרוטב הטופי יתקשה). הופכים את התבנית על צלחת הגשה או תבנית אחרת בגודל דומה.
בוצעים ומתענגים.
** אפיתי את הסינבונס בתבנית בגודל 33X23, שנכנסים בה 8 סינבונס. את השאר אפיתי בתבנית אינגליש קייק. בתבנית בגודל 30X40 סביר להניח שייכנסו כל ה-12. הקפידו לרווח ביניהם, הם גדלים מאוד.
בתיאבון!