פאי שקדים של אמא מיקי

מכינים את הקלתית: מערבלים במיקסר את מרכיבי הבצק כמה דקות, עד שהוא מתגבש לכדי בצק רך יחסית. מעצבים לכדור, משטחים אותו מעט ושמים בניילון נצמד בקירור לכחצי שעה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מוציאים מהמקרר את הבצק, מרדדים על משטח מקומח לצורת עיגול ומניחים בתבנית פאי משומנת (גודל 26). מכניסים לתנור לאפייה של עשר דקות.

במקביל מכינים את המלית: ממיסים קלות את החמאה בסיר, מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים דבש ושמנת, ומערבבים כחמש דקות על אש נמוכה, עד שמתקבל מרקם אחיד.

מסירים מהאש ומוסיפים את השקדים. מערבבים בעדינות עד שמתקבלת עיסה כבדה וסמיכה.

מורידים את הטמפרטורה של התנור ל-180 מעלות.

מוציאים את תבנית הפאי בזהירות מהתנור ויוצקים על הבצק את תערובת השקדים מהסיר. משטחים בעדינות בעזרת מרית ונזהרים שהתערובת לא תגיע לקצה הקלתית, אחרת היא תגלוש.

מחזירים לתנור לאפיה של כ-20 דקות, או עד שרואים שהתערובת מתמצקת (לא לגמרי, כשהיא מתקררת היא מתמצקת לחלוטין) ופני הפאי מזהיבים.