עוגת שיש קצפת
היא רכה ואוורירית יותר מעוגות על בסיס חמאה, ועדיין שמנתית ומעודנת בטעם בהשוואה לעוגות על בסיס שמן. הסוד: שמנת מתוקה מוקצפת כחלק אינטגרלי מהבלילה. מבחינת תמורה להשקעה - אין על העוגה הזאת
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביאם הייתי צריכה להצביע בספר על המתכון הכי שווה, שימושי ונותן תמורה להשקעה (שהיא באמת מינימלית) – העוגה הזו הייתה הבחירה שלי. הכנתי אותה כמעט בכל סופשבוע בשנה האחרונה, והיא עוגת השיש הרכה, הנימוחה והמפנקת ביותר שאני מכירה. הקוראים הוותיקים שלי אולי עוד זוכרים אותה, בגלגול מוקדם, מ"סודות מתוקים" (כבחושה עם שמנת מתוקה לא מוקצפת ופחות קמח). אבל הגרסה הנוכחית הרבה יותר מוצלחת, בזכות ההקצפה שתורמת למרקם האוורירי. היא אומנם דורשת מיקסר אבל אני אפילו לא מלכלכת לכבודה את המיקסר הגדול, אלא שולפת מיקסר יד קומפקטי ומתקתקת אותה. אני מקווה שגם אתם לא תפסיקו להכין אותה.
המרכיבים
טבלת המרותלשימון וקימוח התבנית:
- 20 גרם חמאה, רכה
- 2 כפות קמח (בערך)
לעוגה (תבנית קוגלהוף 24 ס"מ):
- 2 מכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
- כוס וחצי סוכר (300 גרם)
- 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
- 4 ביצים (גודל L)
- 2 ורבע כוסות קמח (320 גרם)
- שקית אבקת אפייה (10 גרם)
לתוספת לתערובת השוקולד:
- 100 גרם שוקולד מריר
- 2 כפות שמן (30 מ"ל)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות (תוכנית אפייה מומלצת - טורבו).
לשימון וקימוח התבנית: מורחים את התבנית בשכבה נדיבה של חמאה רכה (הכי נוח למרוח עם האצבעות). מפזרים קמח ומסובבים את התבנית, לקימוח אחיד. מנערים את התבנית הפוכה מעל לכיור, כדי להיפטר מעודפי הקמח.
לעוגה: במיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה (כ-2 דקות במהירות מקסימלית). מוסיפים סוכר, סוכר וניל וביצים ומקציפים במהירות בינונית 10 שניות. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומקציפים במהירות איטית 10 שניות, לאיחוד.
לתערובת השוקולד: ממיסים במיקרו שוקולד. מוסיפים שמן ומערבבים לרוטב אחיד. מעבירים רבע מבלילת העוגה לקערה נפרדת, מוסיפים אליה את השוקולד המומס ומערבבים.
משטחים חצי מבלילת עוגת הווניל בתבנית. מוזגים מעליה את כל תערובת השוקולד, באופן אחיד עד כמה שניתן, ומכסים בבלילת הווניל שנשארה. ליצירת דוגמת שיש, מחדירים סכין לבלילה ומערבבים קלות, בתנועות עטיפה, עד לתחתית.
אופים ב-170 מעלות 50 דקות להזהבה והתייצבות (קיסם יוצא יבש). מצננים לגמרי – העוגה תצנח מעט במהלך הקירור, וזה בסדר. הופכים את העוגה על צלחת הגשה ומחלצים (בכמה מכות כף על התבנית עד שהעוגה משתחררת).
מגישים (אפשר לפזר אבקת סוכר, לקישוט). שומרים בטמפרטורת החדר.
המתכון פורסם לראשונה בספר "חצי חצי".
סוד מתוק
בזכות ההקצפה של השמנת המתוקה, העוגה רכה ואוורירית יותר מעוגות חמאה, ועדיין שמנתית ומעודנת בטעם בהשוואה לעוגות על בסיס שמן. להקצפה טובה, השמנת חייבת להיות קרה מאוד, ישר מהמקרר (אני אפילו מעבירה אותה ל-10 דקות למקפיא לפני ההקצפה).