מאפינס אוכמניות וקראמבל כמו של סטארבקס
מכירים את הביס הזה ששולח אתכם ישר לרגע כיפי במיוחד שזכור לכם מהטיול בחו"ל? אז המאפינס המיתולוגיים של סטארבקס, עם ערימות של אוכמניות בפנים ופירורי בצק פריך מעל (רק עם קפה יותר איכותי ליד)
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
עד חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביאני אוהבת להכין את המאפינס האלו בתבנית מאפינס מיני אינגליש קייק, עם מנז'טים תואמים שנותנים להן מראה מהמם, ממש כמו בבית קפה, אבל אפשר בהחלט להכין אותם בתבנית שקעים רגילה. מומלץ להכין את התערובת במעבד מזון כדי לחסוך קערות מיותרות, אבל לא חייבים.
המרכיבים
טבלת המרותלקראמבל:
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם קמח עוגות
- 40 גרם סוכר
- קורט מלח
למאפינס:
- 115 גרם חמאה רכה
- 220 גרם אבקת סוכר
- 2 ביצים
- 125 גרם שמנת חמוצה (גביע קטן)
- 40 מ"ל חלב
- כפית תמצית וניל איכותית
- חצי כפית מלח
- מעט קליפת לימון מגוררת (לא חובה)
- 300 גרם קמח
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1 כוס אוכמניות שחורות
אופן ההכנה
מכניסים לקערת מעבד המזון את כל רכיבי הקראמבל. מעבדים עד שנוצרים פירורים, ושומרים אותם במקרר עד לאפייה.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית מאפינס במנז'טים.
מכניסים לאותה קערה של מעבד המזון (אין צורך לשטוף) חמאה רכה, סוכר, וניל, ביצים, שמנת חמוצה, חלב, וניל, מלח וקליפת לימון מגוררת. מעבדים 2 דקות עד שהתערובת מעט תפוחה.
מוסיפים קמח ואבקת ואפייה. מערבלים עד איחוד.
מוסיפים אוכמניות ומקפלים בעדינות, עדיף במרית.
מעבירים את התערובת לתבנית (הכי נוח לעשות את זה עם כף גלידה קפיצית). מחליקים מעט בכפית את החלק העליון של כל מאפין.
מוציאים מהמקרר את הקראמבל ומפזרים מעל.
אופים כ-20-25 דקות, עד שהמאפינס והקרמבל זהובים.
** אפשר להמיר את אבקת הסוכר בסוכר רגיל. זה ישפיע מעט על המרקם אבל עדיין ייצא טעים מאוד.
** אפשר לאפות את הבלילה גם בתבנית אינגליש קייק גדולה. רק מומלץ לשים לב לזמן האפייה, הוא יהיה ארוך יותר.
** מומלץ להשתמש באוכמניות שחורות ולא כחולות. הן חמצמצות יותר ומאזנות את המתיקות, וגם קטנות יותר ולא שוקעות לתחתית התבנית.
* המתכון באדיבות רעות זומר ו-cookstock
לפני שאתם שואלים
איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
אפשר להשתמש במרגרינה או נטורינה גם בקראמבל וגם בבלילה. את השמנת נאפשר להמיר ליוגורט סויה, ואת החלב לחלב צמחי.
אפשר להשתמש באוכמניות קפואות במקום טריות?
כן. אין צורך בהפשרה. הוסיפו אותן קפואות ישירות לבלילה כדי שלא יצבעו אותה ה בסגול. שימו לב שזמן האפייה עלול להתארך במעט.
אין לי מעבד מזון, אפשר להכין את הבלילה במיקסר?
כן. את הקראמבל אפשר לפורר באצבעות, ואילו עבור הבלילה אפשר להשתמש במיקסר עם וו גיטרה או במיקסר יד. הקציפו את החמאה, הסוכר, הביצים והנוזלים, ואז קפלו פנימה את הקמח ידנית עד לאיחוד.
אפשר להפחית את כמות הסוכר במתכון?
אפשר להפחית מעט, אבל שימו לב שהסוכר תורם גם למרקם ולא רק למתיקות. אם מפחיתים, כדאי דווקא להשתמש באוכמניות כחולות מתוקות יותר.
כמה זמן המאפינס מחזיקים ואיך הכי טוב לשמור אותם?
הם יישארו טריים כיומיים-שלושה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. בגלל הקראמבל עדיף לא לאחסן אותם במקרר כדי שלא יתייבשו.
אפשר להקפיא את המאפינס?
בהחלט. הקפיאו אותם אפויים ומצוננים בשקית אטומה עד כחודש. להפשרה, הוציאו לטמפרטורת החדר או חממו כמה שניות במיקרו. שימו לב שהקראמבל עלול לאבד מעט מהפריכות.
אפשר להוסיף עוד תוספות לבלילה, כמו שוקולד צ'יפס?
כן. אפשר להוסיף כחצי כוס שוקולד צ'יפס יחד עם האוכמניות, או להחליף חלק מהאוכמניות בפירות יער אחרים. קפלו את התוספות בעדינות במרית כדי לא לשבור אותן.
הבלילה יצאה סמיכה מאוד, זה תקין?
כן, זו בלילת מאפינס והיא אמורה להיות סמיכה יחסית ולא נוזלית. זה מה שמאפשר לאוכמניות לצוף ולא לשקוע לתחתית. אם היא נראית יבשה מדי ולא מתאחדת, אפשר להוסיף כף חלב.