עוגת פסיפלורה

גם אתם שתלתם שיח פסיפלורה ועכשיו לא יודעים מה לעשות עם הפירות? הנה התשובה

צילום: עדי רם

המצרכים (8 מנות):

לעוגה:

• 250 גרם חמאה, רכה
• 1 כוס (220 גרם) סוכר לבן עדין
• 3 ביצים, מופרדות
• 2 כוסות (300 גרם) קמח תופח
• ¾ כוס (180 מ"ל) ריוויון
• ¼ כוס (60 מ"ל) תוכן פסיפלורה בשלה

לזיגוג הפסיפלורה:

• ½1 כוסות (240 גרם) אבקת סוכר
• כ-¼ כוס (60 מ"ל) תוכן פסיפלורה בשלה

1מחממים את התנור לחום בינוני (180 צ.). משמנים ומקמחים קלות את התבנית. הופכים את התבנית ומנערים מעט כדי להיפטר מהקמח העודף.

2שמים בקערה קטנה את החמאה והסוכר וטורפים במערבל (מיקסר) לתערובת אוורירית וקלילה. מוסיפים את החלמונים, אחד אחד, תוך הקצפה לאחר כל הוספה רק עד שהחלמון נבלע בתערובת.

3מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מנפים את הקמח. מוסיפים לקערה מחצית מהקמח ומערבבים, מוסיפים מחצית מהרוויון ומערבבים. מוסיפים את יתרת הקמח ולאחר מכן את יתרת הרוויון וכן את הפסיפלורה ומערבבים לתערובת אחידה.

4מקציפים את החלבונים לקצף רך. מקפלים בעדינות את הקצף לתערובת בפעמיים. יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה ומחליקים במרית.

5אופים את העוגה 40 דקות. מוציאים מהתנור, משהים בתבנית 5 דקות והופכים את העוגה על רשת לצינון.

6בינתיים מכינים את זיגוג הפסיפלורה: שמים בקערה קטנה חסינת חום את אבקת הסוכר, ומוסיפים תוך ערבוב כמות מספיקה מתוכן הפסיפלורה כדי ליצור מעין משחה סמיכה מאוד. מניחים את הקערה בתוך סיר קטן ובו מים על סף רתיחה (בן מארי) ומערבבים עד שהזיגוג הופך נוזלי (חשוב לא לחמם את הזיגוג יותר מדי).

7יוצקים את הזיגוג על פני העוגה הקרה.