שטרודל תפוחים הונגרי
בדורות הקודמים היו מכינים את המאפה האירופי המיתולוגי הזה מאפס, עם בצק שמותחים עד דקיקות שקופה ואז מגלגלים בתוכו תערובת תפוחים מבושמת. אבל דעו לכם שגם גרסת הפילו המקוצרת שלנו שווה לא פחות
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותל-2 רולדות:
- 16 דפי פילו, מופשרים לפי הוראות היצרן (8 דפים לכל רולדה)
- 5-6 תפוחים ירוקים
- חצי כוס סוכר חום
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידה מחצי לימון
- 1 כף מיץ לימון
- חצי כוס צימוקים (לא חובה)
- חצי כוס אגוזי מלך קצוצים (לא חובה)
- שליש כוס פירורי לחם או קמח שקדים (או שילוב בין שניהם)
- 70 גרם חמאה, מומסת
להגשה:
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון-תחתון. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
קולפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות.
מערבבים בקערה תפוחים, סוכר, קינמון, וניל, גרידת ומיץ לימון. מוסיפים צימוקים ואגוזים אם רוצים.
מניחים על משטח העבודה דף פילו ומברישים בחמאה. מניחים מעליו דף נוסף וממשיכים כך עם כל הדפים. בסך הכל 8 דפים לכל רולדה
מפזרים פירורי לחם בכל השליש התחתון של ערימת העלים. המטרה היא שהם יספגו את הנוזלים של התפוחים וישמרו על השטרודל פריך.
מסדרים מעל את תערובת התפוחים, משאירים שוליים בצדדים. מקפלים מעט את הצדדים פנימה ומגלגלים לרולדה.
מעבירים לתבנית כשתפר הרולדות כלפי מטה. מברישים בחמאה מומסת.
אופים כ-35-40 דקות, עד שהשטרודל זהוב ופריך מאוד.
מצננים מעט ומפזרים אבקת סוכר.
מחפשים כיוון אחר? אלה עוגות התפוחים הכי טובות שלנו לראש השנה
ממליצים לגלול בטיקטוק של יעל קצב לעוד מתכונים מעולים
או באינסטגרם המהמם שלה
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להפחית את כמות הסוכר?
כן, במיוחד אם התפוחים מתוקים. אפשר לרדת לשליש כוס אבל לא פחות כי הסוכר גם עוזר לספיגת הנוזלים.
אפשר להכין את השטרודל מראש?
אפשר להכין את תערובת התפוחים מראש ולשמור במקרר. את הגלגול והאפייה עדיף לעשות סמוך להגשה, כדי שהפילו יישאר פריך. שטרודל אפוי מתרכך אחרי כמה שעות.
אפשר להקפיא את השטרודל?
כן. הכי טוב להקפיא לפני האפייה – מגלגלים, עוטפים היטב ומקפיאים. אופים ישר מהמקפיא בתוספת מספר דקות לזמן האפייה.
אילו תפוחים הכי מתאימים חוץ מתפוחים ירוקים?
תפוחים ירוקים (גרני סמית) הכי מומלצים כי הם חמצמצים ושומרים על מרקם. אפשר גם תפוחי פינק ליידי או פוג'י. הימנעו מתפוחים קמחיים מדי כמו דלישס שמתפרקים באפייה.
הרולדה נפתחת לי בזמן הגלגול, מה עושים?
ודאו שאתם מקפלים את הצדדים פנימה לפני הגלגול, ומגלגלים בחוזקה אך בעדינות. הברשת חמאה בין השכבות עוזרת לדפים להידבק. מניחים את הרולדה עם התפר כלפי מטה כדי שתישאר סגורה.
איך יודעים שהשטרודל מוכן ולא נשאר בצקי?
השטרודל מוכן כשהוא זהוב עמוק ופריך מאוד למראה, אחרי כ-35–40 דקות. אם הצבע עדיין בהיר, המשיכו לאפות ובדקו כל כמה דקות.