קאפקייקס שוקולד מושלמים
מרקם לח שנמס בפה, טעם שוקולדי עמוק ושוקולד צ'יפס שצצים פתאום בביס. המתכון הזה לקאפקייקס שוקולד מלווה אותנו שנים, ולעולם לא נחליף אותו. יש פה כמה סודות קטנים שהופכים אותם מסתם מאפים לכאלה של קונדיטורים
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבימכירים את המתכונים האלה שאתם מנסים פעם אחת ומבינים שהגעתם לנחלה? אז זה הסיפור עם הקאפקייקס האלה. נתקלנו במתכון לפני שנים אצל איזו קונדיטורית בריטית, ואחרי כמה התאמות קטנות לחך המקומי (כמו, למשל, הפחתה של השמן), הגענו לנוסחה המנצחת שלנו.
יש להם שני סודות עיקריים - כוס קפה שמתווספת לבלילה ומעצימה את הטעם וכוס ריויון שהופכת אותם לרכים ועסיסיים. וזהו, כל העבודה היא ערבוב הרטובים לחוד, היבשים לחוד ואיחודם, ואפייה מדויקת.
וכמה מילים לגבי הקרם. אנחנו מעדיפים להשתמש בקרם חמאה קלאסי, אבל מדובר בפצצת חמאה ואבקת סוכר שלא כל אחד יכול וצריך לעמוד בה. לכן הוספנו אופציה לציפוי מהיר וקליל יותר על בסיס שמנת מתוקה.
המרכיבים
טבלת המרותל-12 קאפקייקס:
- 175 גרם (כוס ורבע) קמח לבן
- 185 גרם (כוס פחות כף) סוכר
- 30 גרם (3 כפות שטוחות) אבקת קקאו איכותית
- חצי כפית סודה לשתייה
- קמצוץ מלח
- חצי כוס קפה (אפשר נס או אספרסו), מצונן
- חצי כוס רוויון
- 175 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמן צמחי
- 2 ביצים
- 75 גרם שוקולד צ'יפס, או שלושת רבעי טבלת שוקולד קצוצה
אופציה 1: קרם חמאה
- 200 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
- 400 גרם אבקת סוכר, מנופה
- כפית תמצית וניל איכותית
- 2-3 כפות חלב
- קורט מלח
אופציה 2: קרם שמנת מתוקה
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (38%), קרה מאוד
- חצי שקית אינסטנט פודינג וניל (40 גרם)
- כף-שתיים אבקת סוכר
- חצי כוס חלב קר
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-160 מעלות (חום עליון-תחתון, לא טורבו). מרפדים תבנית מאפינס של 12 שקעים במנז'טים.
מנפים לקערה את החומרים היבשים: קמח, סוכר, קקאו, סודה לשתייה ומלח. מערבבים היטב במטרפה עד לאיחוד מלא.
מכניסים לקערה גדולה את המרכיבים הרטובים: קפה, רוויון, שמן וביצים. מערבבים במיקסר יד או טורפים במטרפה כדקה, עד שהתערובת אחידה ותפוחה מעט. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים.
מאחדים את התערובות: מוסיפים את תערובת היבשים אל תערובת הרטובים בהדרגה תוך כדי ערבוב או טריפה. מערבבים רק עד שאין גושי קמח ולא יותר מזה. הבלילה תצא נוזלית ודלילה, וזה בדיוק המרקם הנכון.
יוצקים לתבנית: מומלץ להעביר את הבלילה לקנקן עם פייה ולמזוג לשקעים מהקנקן (זה ימנע לכלוך ועוגמת נפש). ממלאים כל שקע עד שני שליש בלבד.
מכניסים לתנור ל-24 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייק יוצא עם פירורים לחים (לא בלילה רטובה). חשוב להימנע מאפיית יתר.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמצפים.
אופציה 1 - מכינים קרם חמאה: מקציפים חמאה רכה במיקסר או במיקסר ידני במשך 5-8 דקות. שימו לב: החמאה צריכה להפוך תפוחה, אוורירית ולבנה. חשוב מאוד לא לוותר על הקצפה מלאה כי זה מה שהופך את הקרם מכבד לענני.
רק אחרי שהחמאה תפוחה ובהירה מוסיפים את אבקת הסוכר בשתיים-שלוש פעימות. מערבלים היטב עד הטמעה מלאה (על מהירות נמוכה בהתחלה, כדי שאבקת הסוכר לא תתפזר לכל עבר).
מוסיפים וניל ומלח ומערבלים. מוסיפים את החלב בהדרגה, כף‑כף, עד שמתקבל קרם חלק, רך ונוח לזילוף. אם הקרם מרגיש קשה מדי, מוסיפים כף חלב נוספת.
אופציה 2 - מכינים קרם שמנת מתוקה: מקציפים במיקסר שמנת, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת סמיכה. מוסיפים חלב וממשיכים להקציף לקבלת קרם יציב, רך ונוח לזילוף.
מזלפים: מעבירים את הקרם הנבחר לשקית זילוף עם צנתר לבחירה. מזלפים על כל קאפקייק צורת שושנה.
מכניסים את הקאפקייקס למקרר עד להגשה.
** אין לכם רוויון? ערבבו גביע לבן (200 מ"ל) עם 100 מ"ל מים, זה בעצם אותו דבר.
** שומרים במכל אטום במקרר במשך 3-4 ימים.