עוגת גבינה במילוי שוקולד

יצירת מופת משגעת ולא מאוד תובענית, על בסיס של וניל-אגוזים

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (20 מנות):

לתחתית

• תבנית עגולה מתפרקת 24 ס"מ, משומנת קלות

• 120 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר, לא מומסת)
• 1/3 כוס סוכר לבן (70 גרם)
• 1 כוס קמח לבן (140 גרם)
• 1 כף תמצית וניל משובחת מחולקת לשניים
• 2/3 כוס אגוזי פקאן (60 גרם) קצוצים דק

לעוגה

• 3 גביעים גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי

• 1 גבינת שמנת פילדלפיה (יש ברוב הסופרים)
• ½1 כוסות סוכר לבן (250 גרם)
• 4 ביצים גדולות

למילוי

• 340 גרם שוקולד מריר קצוץ דק

להגשה

• 1 שמנת מתוקה

• 2 כפות אבקת סוכר

1מכינים את התחתית (אפשר לעשות את זה יום קודם): מחממים תנור ל-175 מעלות.

2מערבלים במיקסר (בוו גיטרה) חמאה ו-1/3 כוס סוכר עד שמתקבל קרם בהיר ואוורירי. מנמיכים את המהירות, מוסיפים קמח ומערבלים עד אחידות. מוסיפים חצי מכמות תמצית הווניל ואת הפקאנים, ומערבלים כמה שניות עד לקבלת עיסה הומוגנית.

3משטחים את הבצק בתבנית ועולים מעט בשוליים לגובה של כ-3.5 ס"מ. מהדקים היטב בעזרת הידיים, ומכניסים לתנור לכ-15 דקות, עד הזהבה. מצננים. אם מכינים יום לפני – מכסים בניילון נצמד ושומרים בתנור הסגור.

4לעוגת הגבינה: מערבלים את הגבינות במיקסר במהירות בינונית עד שהן מתאחדות, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה (בכל פעם מחכים שהביצה הקודמת תיטמע לחלוטין).

5מוסיפים את הווניל שנשאר ומערבבים ערבוב קל מאוד. שופכים מחצית מבלילת הגבינה על התחתית האפויה המצוננת.

6מפזרים את השוקולד הקצוץ מהאמצע לכיוון השוליים. משאירים שוליים של 2 ס"מ ללא שוקולד.

7שופכים את יתרת הבלילה: מתחילים מהשוליים ונעים סביב סביב לכיוון המרכז (כך נדאג ששולי העוגה יישארו של גבינה בלבד).

8אופים כשעה ב-175 מעלות, עד שהעוגה מתייצבת. מדי פעם בודקים את מצבה. מצננים ושומרים במקרר.

9לפני ההגשה מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר רק עד שנוצרת קציפה רכה. מחממים כל פרוסה 10 שניות במיקרו ומגישים עם שתי כפות קצפת.