רולדת שוקולד במילוי קרם שוקולד לבן

מתכון שוקולדי במיוחד: רולדה הפוכה, שחורה מבחוץ ולבנה מבפנים

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (20 מנות):

• תבנית: תבנית התנור, משומנת ומרופדת בנייר אפייה

לבצק

• 1/3 כוס קמח

• ¼ כוס אבקת קקאו איכותית
• 1 כפית אבקת אפייה
• ¼ כפית מלח (לא לוותר)
• 4 חלמונים בטמפרטורת החדר
• 4 חלבונים בטמפרטורת החדר
• 1/2 כוס סוכר דק
• ½ כפית תמצית וניל משובחת
• אבקת סוכר לזרייה

למלית

• 175 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

• 6 כפות חמאה (90 גרם) חתוכה לקוביות
• 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

לציפוי מוס שוקולד נוטלה

• 100 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

• 20 גרם חמאה
• 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 1 כוס ממרח נוטלה

1מחממים תנור ל-190 מעלות.

2מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח ומניחים בצד.

3מקציפים במיקסר את החלמונים עם ¼ כוס סוכר ותמצית הווניל, עד שמתקבלת קציפה בהירה ואוורירית, ומעבירים לקערה אחרת. שוטפים את קערת המערבל, מייבשים היטב ומקציפים בה את החלבונים עם עוד ¼ כוס סוכר, עד לקבלת קצף מבריק ויציב.

4מאחדים את החלמונים עם החומרים היבשים ומקפלים הכל לתוך החלבונים המוקצפים.

5יוצקים לתבנית המשומנת והמרופדת ואופים 12-15 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע.

6בזמן שהעוגה בתנור פורסים על השיש מגבת מטבח נקייה, וזורים עליה אבקת סוכר עד לכיסוי.

7מוציאים את התבנית מהתנור והופכים מעל המגבת הפרוסה. מקלפים את נייר האפייה, מגלגלים את העוגה עם המגבת ומניחים לקירור מוחלט.

8בינתיים מכינים את מלית השוקולד הלבן: ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרו בפולסים של 20 שניות ומערבבים עד אחידות. מניחים בצד.

9מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לתוכה את השוקולד והחמאה המומסים. שימו לב, הקרם יוצא מעט דליל וזה בסדר. מעבירים אותו למקרר לייצוב של שעתיים לפחות.

10מכינים את הציפוי: ממיסים יחד במיקרו שוקולד, חמאה ונוטלה, מקציפים את השמנת המתוקה ומאחדים את התערובות.

11אחרי שקרם השוקולד הלבן מתייצב, מרכיבים את הרולדה: פותחים את העוגה המגולגלת במגבת (בשום אופן אל תעשו את זה לפני שהעוגה מצטננת לגמרי), מורחים את הקרם על כל השטח ומגלגלים חזרה. מורחים את הציפוי מסביב לרולדה ושומרים בקירור עד להגשה.

12אפשר לקשט בזילוף שוקולד: ממיסים יחד 50 גרם שוקולד ו-50 מ"ל שמנת מתוקה, ומזלפים על העוגה.