מאד פאי שוקולד

הקרמו: מרתיחים את השמנת. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד לקבלת מסה חלקה. משהים בטמפרטורת החדר למשך כ-4 שעות.

הבצק הפריך: מערבבים את הסוכר, אבקת הסוכר, החמאה הלא מומסת, הקמח, השקדים והביצה עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.

מרדדים את הבצק על תבנית שטוחה (לא תבנית עוגה עגולה) לעובי של 1 ס"מ.

מניחים מעל נייר אפייה ואופים בתנור שחומם ל-170 מעלות כ-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב. מקררים בטמפרטורת החדר כשעה.

טוחנים את הבצק המוכן במעבד מזון ליצירת פירורים ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה המומסת והמלח ומערבבים ידנית להדבקת הפירורים.

מעבירים את בצק הפירורים לתבנית העוגה ומהדקים בתחתית ובדפנות (עובי הבצק אמור להיות 1-1.5 ס"מ).

הפאדג': ממסים בבן מארי שוקולד וחמאה, מעבירים לכלי אחר ומוסיפים את אבקת הסוכר תוך ערבוב עדין. מוסיפים את הקמח, הביצים והחלמונים בהדרגה. מערבבים בעדינות עד לקבלת מסה אחידה ללא גושים.

מחממים תנור ל-160 מעלות. מזלפים את מסת הפאדג' על תחתית העוגה עד ל-3/4 מגובה התבנית, ומכניסים לתנור ל-6-4 דקות (רק עד שהפאדג' מתחיל להתקשות בצדדים). מוציאים מהתנור ומשאירים בחוץ (טמפרטורת חדר) לצינון למשך חצי שעה.

מסיימים את הכנת הקרמו: מקציפים את קרם השוקולד בעדינות עד לקבלת מרקם אוורירי (מקציפים בזהירות כדי שהקצפת לא תישבר). מזלפים בצנתר חלק על הפאדג' עיגולים קטנים בגודל 1 וחצי ס"מ, עד שהכדורים מכסים את העוגה.

מעטרים בשבבי שוקולד, ומגישים.