העוגה הכי טובה בעולם

קרין גורן הגיעה לעוגה הנורווגית הזו בשיטוט אקראי באינטרנט, עוגת שכבות בחושה עם מרנג וקרם, גבוהה, יפהפייה וטעימה בטירוף. ואולי זה נשמע לכם מורכב מדי לאופה הביתי, אבל היא נשבעת שממש כל אחד יכול

צילום: סופגי גואטה, מתוק בבית, הוצאת תכלת

אז איך מכינים את העוגה הכי טובה בעולם, אם שואלים את הנורבגים? משטחים בתבנית תנור בלילת עוגה בחושה חמאתית ועשירה, על בסיס חלמונים. מורחים מעליה מרנג ומפזרים שקדים. אופים יחד (המרנג מתנפח בתנור לממדים לא הגיוניים, ממש כמו בלון, אבל הוא יורד חזרה עם הקירור), מצננים, ובסוף חותכים ומרכיבים בשכבות שביניהן קרם או קצפת. הנורבגים חוצים את העוגה לשני חצאים בלבד, אבל אני בחרתי לחתוך אותה לשלוש רצועות – כדי לקבל עוגה גבוהה ומרשימה במיוחד.

אם עוגה בגובה 20 ס"מ היא דרמטית מדי מבחינתכם, אפשר להסתפק בחיתוך המסורתי לשתי שכבות עוגה, עם שכבה אחת של קרם באמצע.

המצרכים :

לעוגת החמאה: (תבנית תנור בגודל 30x40 ס"מ):

• 150 גרם חמאה, רכה מאוד (או מומסת למחצה במיקרוגל)
• שלושת רבעי כוס סוכר (150 גרם)
• 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
• 7 חלמונים ("הצהובים", מביצים בגודל L. שומרים את החלבונים למרנג)
• כוס וחצי קמח (210 גרם)
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• חצי כוס חלב (120 מ"ל)

למרנג השקדים:

• 7 חלבונים ("הלבנים", מביצים בגודל L)
• כוס ורבע סוכר (250 גרם)
• 1 כוס שקדים פרוסים (100 גרם)

לקרם:

• 2 מכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
• שלושת רבעי כוס חלב (180 מ"ל)
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

לקישוט:

• 1 כף אבקת סוכר

מכינים את עוגת החמאה והמרנג שמעליה:

1מחממים תנור ל-180 מעלות.

2מערבבים בקערה חמאה, שלושת רבעי כוס סוכר וסוכר וניל, לאיחוד. מערבבים פנימה חלמונים.

3מוסיפים קמח, אבקת אפייה וחצי כוס חלב. מערבבים לאיחוד (וזהו!).

4מורחים בתבנית עם נייר אפייה, ומשאירים בצד עד שהמרנג יהיה מוכן (עוד לא מכניסים לתנור).

5מקציפים במיקסר חלבונים וסוכר 5 דקות, במהירות גבוהה (הכל ביחד מההתחלה, לא צריך להוסיף את הסוכר בהדרגה), לקצף קרמי ומבריק.

6מניחים את הקצף בעדינות מעל בלילת העוגה שבתבנית, בעזרת שתי כפות, בערימות צמודות. מורחים את הקצף, לכיסוי מלא. מפזרים לקישוט שקדים פרוסים מעל הקצף.

7אופים 30 דקות, בשליש התחתון של התנור (כדי שיהיה מקום להתנפחות של המרנג – שמתמלא באוויר באפייה כמו בלון, בערך פי 10 מהגודל, וצונח שוב בצינון), עד להזהבה של המרנג. המרנג עדיין יהיה רך – וזה בסדר.

8מצננים לגמרי (נפח העוגה יירד בהדרגה, עד שתהיה רק קצת יותר גבוהה מאיך שנכנסה לתנור).

מכינים את הקרם, חותכים לרצועות, מרכיבים ומקשטים:

9מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, שלושת רבעי כוס חלב ואינסטנט פודינג, לקרם יציב.

10מיישרים בסכין את שולי העוגה שהתקררה, וחותכים אותה ל-3 רצועות שוות. מניחים רצועה אחת על צלחת הגשה.

11מניחים חצי מהקרם על רצועת העוגה שבצלחת, בערימות צמודות. מורחים בכף בעדינות, לכיסוי מלא. מכסים ברצועת עוגה שנייה.

12מניחים את שאר הקרם ומורחים באותו האופן. מכסים ברצועה שלישית.

13מפזרים לקישוט מעט אבקת סוכר. שומרים במקרר.

עוגת שכבות גבוהה|צילום: סופגי גואטה, מתוק בבית, הוצאת תכלת

פרוסה|צילום: סופגי גואטה, מתוק בבית, הוצאת תכלת

עושים החלפות:

* למתכון ללא גלוטן: במקום קמח - כוס קמח אורז לבן + חצי כוס קמח שקדים, או כוס וחצי תערובת קמח ללא גלוטן לעוגות.