נגיסי שוקולד עם קרמל מלוח
השילוב של מתוק מלוח מקוטלג אצלנו תחת התיקיה של אהבת אמת, וכשמשלבים אותו בנגיסי בצק ושוקולד שמחביאים בתוכם מילוי משגע של קרמל מלוח ושמנת - מה נגיד? לרוץ הביתה, להיכנס למטבח ולא לצאת עד שמחסלים הכל
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעתייםרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(12 מנות)
- 70 גרם (חצי כוס) קמח תופח
- 15 גרם (כף גדושה) קורנפלור
- 45 גרם (רבע כוס) סוכר
- קורט מלח
- 60 גרם חמאה קרה, בקוביות
- 1 חלמון
לקרמל מלוח:
- 60 מ"ל (רבע גביע) שמנת מתוקה
- 1 כפית יפה דבש
- 60 גרם (שליש כוס) סוכר
- קורט יפה של מלח
- 20 גרם חמאה, רכה
לציפוי:
- 75 גרם שוקולד חלב, קצוץ
- 75 גרם שוקולד מריר, קצוץ
- 1 כפית שמן
אופן ההכנה
בקערה קטנה או במעבד מזון מערבבים קמח תופח, קורנפלור, סוכר ומלח. מוסיפים חמאה ולשים לפירורי בצק. מוסיפים חלמון ולשים לבצק אחיד. מעבירים לקירור לחצי שעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות. משטחים את הבצק בתבנית מיני מאפינס או תבנית שקעים 4-5 ס"מ לדיסקיות בגובה של כסנטימטר, ואופים 15 דקות לגוון זהוב-שחום.
מוציאים מהתנור, ובעוד הבצק חם יוצרים מיד במרכז כל עוגייה שקע גדול בעזרת כפית פריזיאן או כפית רגילה. מצננים.
בסיר קטן או במיקרוגל מביאים לרתיחה שמנת מתוקה ודבש.
בסיר קטן מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל. יוצקים את השמנת החמה פנימה בהדרגה תוך טריפה לתערובת חלקה. מבשלים לדקה נוספת ומכבים להבה. טורפים פנימה מלח וחמאה לתערובת חלקה. מצננים מעט עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר, ויוצקים את הקרמל לשקעים.
במיקרוגל או על בן מארי ממיסים את שני השוקולדים לתערובת חלקה, מערבבים שמן ויוצקים לכל שקע, מעל לקרמל. מקררים מעט להתייצבות, וזוללים.
לבלוג של ענבל – פיית העוגיות