פחזניות שוקולד ופרידה

הבצק: מחממים תנור ל-225 מעלות. מנפים לקערה את הקמח והקקאו ומערבבים היטב. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים, החלב, קוביות החמאה, הסוכר והמלח. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים את תערובת הקמח והקקאו בבת אחת ומערבבים היטב בכף עץ עד שהקמח נטמע לחלוטין. ממשיכים לערבב כדקה נוספת על גבי הלהבה ועד שהבצק מתייבש מעט ונפרד בקלות מהסיר. מסירים מהאש ומצננים כ – 2-3 דקות.

מוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת - ומערבבים היטב עד שהביצה נטמעת לחלוטין. מוסיפים 3 ביצים בלבד ובודקים אם הבצק רך מספיק: תופסים כמות קטנה של בצק בין האצבע לאגודל. אם הבצק נמתח בחוט דקיק הבצק מוכן, אם הוא נקרע - יש להוסיף מיד ביצה נוספת. על הבצק המתקבל להיות במרקם רך ונוח לזילוף ולא נוזלי מדי.

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ או פייה משוננת ומזלפים על גבי נייר אפייה עיגולים בקוטר 4 ס"מ ובגובה 2 ס"מ. (אפשר לוותר על הזילוף ולהניח תלולית של בצק בעזרת 2 כפות).

טובלים את האצבע במעט מים ובעדינות מיישרים את השפיץ הקטן שנוצר כתוצאה מהזילוף. מעבירים לתנור ומיד מנמיכים את החום ל-190 מעלות. אופים 25 דקות עד שהפחזניות תפוחות מאוד ויציבות. לא פותחים את דלת התנור בזמן זה. כיוון שהפחזניות כהות מאוד, יש לשים לב שהן אינן נשרפות. מוציאים ומצננים לחלוטין.

רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה את כל הרכיבים עד שהתערובת מבעבעת, הסוכר נמס והתערובת מסמיכה מעט. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.

המלית: בקערת המיקסר מקציפים יחד את כל הרכיבים עד לקבלת קצפת יציבה.

הרכבת המנה: מעבירים את המלית לשק זילוף עם פייה משוננת (או נעזרים ב-2 כפיות). חוצים כל פחזנית ל-2 חלקים, מזלפים או ממלאים במלית. יוצקים מעל כפית של רוטב פירות יער ומכסים בחצי השני. מפדרים באבקת סוכר הפחזניות טובות ביום הכנתן.